粤菜有哪些靓汤

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:26

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热心网友 时间：2023-07-23 12:57

简单说几种汤的做法
食材

主料 1 0
方法/步骤

老桑枝煲鸡肉汤原料：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供 3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。

荸荠白果蛋花汤原料：白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。

沙葛章鱼排骨汤原料：沙葛 2个 章鱼 2只 排骨 半斤 绿豆 一小把做法：1、沙葛去皮后洗净，然后切成小块2、章鱼洗净后用清水泡软3、排骨洗净后飞水备用4、绿豆洗净5、把所有材料放入煲中，加适量清水大火煲滚，然后改中小火煲2小时后加入适量的盐调味即可

降压清热海带汤原料：海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇0克。功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食　　　

竹笋香菇汤用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。 作法：1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

热心网友 时间：2023-07-23 12:58

​广式靓汤煮法不一，味道大不同。

广东人煲汤，少则一个小时，多则三四个小时，这往往与烹制的方式有关。同样的是

菜，当使用不同的方式烹调时，便会呈现出不一样的风味。


煲

广东老火汤的烹制方式就“煲”。煲汤做法简便，是将食材与清水放进汤煲中直接加热，这样易使汤汁浓郁，让味道和养分大部分都渗入汤水中。食用时把汤里面的料捞起，先喝汤，再把汤料配以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

炖

炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜)。食用时，汤和料一起食用。


熬

熬汤所需要的时间比较久，汤汁比较浓，多用于制作高汤。一般是选用动物性食材，如大骨、鸡、鸭等，加水煮至熟烂，汤汁充分入味即可。

煮

煮汤是一般家庭中最常用的方法，多用于制作清汤。将食材放入烧开的沸水中煮开后，用中火将食物煮熟即可。蔬菜、鲜嫩的鱼肉片最适合用这种方式滚汤。


蒸

蒸汤是将食材和清水放入大碗中，放在蒸笼内，利用水蒸气的热度将汤水和食

材蒸至熟透。这种烹制方式最能保持食物原味，汤汁也更清鲜。