如何使红油更红亮

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:26

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热心网友 时间：2023-08-07 20:37

　　主要是熬制方法和熬制材料和红油的红亮度有关系，具体介绍以下熬制方法会使红油更加红亮。
　　一、主料：色拉油，郫县豆瓣酱，泡椒，泡野山椒，干辣椒壳。二、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。三、专用香料：大茴香(俗称八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陈皮，草果，香叶。四、制作：
　　1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；
　　2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；
　　3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段；
　　4、专用香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用；
　　5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金*且香味溢出时，将料渣捞出。
　　6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；
　　7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
　　五、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

热心网友 时间：2023-08-07 20:38

辣椒油吗？？？？
加碱面可以。
加的太多了，就变黑了，或者是加的时间不对！要麻加花椒，呵呵！
我再查查！
如果想让辣椒油更红就用泡过水的辣椒。

吃辣椒过瘾，
但是怕上火，
如果有红而不燥的辣椒油是不是很完美呢~
在辣椒油里添加一种天然的草药，
不但不破坏辣椒油的味道，
还可以让辣椒油颜色更红更亮还不燥~
这个神奇的草药叫做----
紫草~~
n年前看电视，美女私房菜里沈星教得，
我一直沿用至今~
很好很强大，
前几天想起来就马上做了，
发帖分享一下~
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=81971
这是我找到的！你可以试试！

紫草
【紫草】
紫草科多年生草本，药用根茎，
有活血凉血、清热解毒的功能

性味：性寒，味甘、咸。

归经：归心、肝经。

功能主治 凉血，活血，解毒透疹。
用于血热毒盛、斑疹紫黑、
麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。
清热凉血，用于麻疹，
热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，
疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。

常用量：4～10克

热心网友 时间：2023-08-07 20:38

油的温度太高了,试一下先倒入20%的8分烫的油,剩下的油温控制在5~6分是倒入. 实在不行先加点水,把辣椒面拌一下.辣椒面的质量也很重要.