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发布时间：2022-03-18 04:39
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懂视网
时间：2022-03-18 09:01
手撕椒麻鸡可能是很多人心里念念不忘的一道菜， 去过新疆品尝过这道菜的朋友一定印象深刻。?椒麻鸡可以说是代表新疆的一种味道。但是要想吃这道菜却不在新疆的我们应该怎么办呢？?那么手撕椒麻鸡的正宗做法到底是怎么样的呢？那么接下来就由我来介绍一下手撕椒麻鸡的正宗做法吧。
第一步：
鸡腿洗净，加入盐、花椒粉以及料酒抓均匀，之后腌制30分钟。
第二步：
汤锅加入可没过鸡腿的水，放入姜片、香叶和桂皮，烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟，捞出放凉。
第三步：
在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。
第四步：
锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。
第五步：
将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。
第六步：
摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。
看了我的方法，现在你知道手撕椒麻鸡的正宗做法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道手撕椒麻鸡的正宗做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是椒麻油的制作是这道菜的关键。以上就是手撕椒麻鸡的正宗做法。
热心网友
时间：2022-03-18 06:09
椒麻鸡，又叫手撕鸡，麻辣鸡，因其兼具“麻、辣”的口感，做熟后又需要手撕成小块鸡丝闻名。其制作讲究五大手法，即腌制、焯水、卤制、冰镇、手撕。五大步骤连环贯通，才能做出一味正宗的椒麻鸡。
》》特点：品相上“表皮颜色鲜靓金黄，食材搭配丰富”，让人眼前一亮，有品尝的*；味道上“麻、辣、鲜、咸、香”，食之开胃；口感上“肉质细腻紧致，不干不柴”，有嚼劲好消化，不油腻；营养上“鸡肉蛋白丰富，鸡汤鲜美”，营养全面好吸收。
最初的椒麻鸡有“四大件和四小件”之说，所谓“四大件”即两只鸡腿和分半的鸡胸肉；“四小件”即鸡脖子、两个鸡翅、鸡尾。经过后人不断改进改良，如今的椒麻鸡在做法上已形成四川、重庆、新疆三大地方特色，虽然地域不同，但是做法上大同小异。
》》当然，要做出一道好吃的椒麻鸡，在鸡子的选择、材料搭配、酱汁调制、制作过程中都需要掌握一些细节和技巧。
首先：挑选的鸡子是生长半年左右的仔鸡，肉质比较细腻，好入味，煮熟后容易手撕。生长一年以上的鸡子肉质过老比较柴，而那种肉鸡则显得油腻，肉质不紧致无弹性。
其次：做这道美食类似凉拌菜，选择的蔬菜必须要好焯熟，甘甜不生涩；酱料的调配上讲究的是既麻又辣的口感。
其三：制作过程需要掌握很多方法，从鸡肉腌制到最后一步手撕等一些列过程，其中细节点较多。
其实介绍这么多，还不如自己动手实操一遍。下面就进入制作时间，为大家分享这道椒麻鸡的做法。
---【椒麻鸡】--颜色鲜靓，食材丰富，味道麻辣鲜香（咸香），鸡肉细腻润滑，特别是浇上料汁后能充分进味，让人食味大开。【主料】半大仔鸡一只；
【配料】洋葱2个，青红柿椒各一朵，老姜1块，香葱4根，干辣椒2个，冰水适量；
【香料】八角，桂皮，花椒，香叶，甘草各适量；
【调料】食盐，油，生抽，料酒，白糖各适量；
---开始制作---
①【准备食材】
洋葱，柿椒切成细丝，越细越好；生姜去皮。一半切片一半切末；干辣椒切小段分开备用。鸡子宰杀后去掉鸡头和鸡*，清理掉内脏，用清水再冲洗两遍，用牙签在鸡身上戳小孔（方便去腥更好入味），沥干水分。
②【腌制鸡子】
取一只碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺食盐，1把姜末，1勺白糖拌匀调成酱汁。鸡子放面盆，将酱汁均匀抹遍鸡肉全身（包括鸡肚也要抹一遍），反复多次涂抹，稍微用力一些，让酱汁更好渗入鸡肉。最后在鸡肚内塞几片生姜，2根香葱，用保鲜膜将鸡子密封好，放于冰箱保鲜室，腌制2个小时。
③【鸡子焯水】
时间到，将腌制的鸡子过一遍清水，洗去血水杂质。净锅烧水，凉水下入鸡子，加两片生姜，2根香葱，2勺料酒大火烧开再煮2分钟关火。用手摸下表皮，发现鸡肉变得紧致。这个过程是为了*出鸡肉腥味和消除异味。
④【炒制香料】
另起锅，净锅后烧干锅中水分，加小半勺油润锅即可。开小火，先放入八角和桂皮，不断翻炒，当有香味溢出的时候再放花椒、香叶和甘草。继续翻炒至香料出香味表皮变色，颜色由微黄变至深黄，这个时候香料就炒好了。将香料盛出自然降温至温热后用棉纱布包裹起来扎口。
⑤【卤制鸡子】
再次净锅，放入鸡子和香料包，几片生姜和两根香葱，加开水淹过鸡子即可。开大火煮开后，再改为中小火慢炖1小时。有持续的香味溢出的时候，鸡子即卤制好。
⑥【鸡子冰镇】
关火，趁鸡子滚烫将鸡子放冰水中冰冻1分钟，期间要不断的将鸡子转动，让鸡子与低温接触完全。（注意：卤制的鸡汤不要倒掉，后面会用到。）
⑦【手撕鸡肉摆盘】
：趁鸡子还有温度，用手将鸡肉撕成鸡丝。剩下的鸡骨架，鸡脖子，鸡翅和鸡脚用刀剁碎后垫盘底。最后将洋葱丝，柿椒丝依次铺在铺在鸡丝上面，浇鸡汤汁。
：烧锅，多加几勺油，加入干辣椒、姜末、花椒，开中火油炸出麻辣香味后，将滚热的油料泼在鸡丝上面，有“丝丝”响声，麻辣香味就出来了，搅匀后就可以开吃。
热心网友
时间：2022-03-18 07:27
热心网友
时间：2022-03-18 09:01
做椒麻鸡需要的材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。
做法：
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
加土鸡，加盐，大火煮开。
转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
大葱切段、洋葱切丝。
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可。
希望对你有所帮助！祝您生活愉快！
提问你好
带汤的椒麻鸡汤里可以放哪些料子
回答带汤的椒麻鸡放这戏调料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
提问口水鸡的做法
椒麻鸡的自制麻椒红油怎么才能熬的粘稠
回答麻椒红油粘稠的做法
1.把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻。
2.锅里放入花生油烧热到冒烟。
3.慢慢将油倒入到辣椒中，边倒边搅拌。等油凉透，放入瓶中保存即可。
口水鸡做法：
鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
拿出来放凉备用，把鸡腿肉撕成条状摆盘
放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀
热心网友
时间：2022-03-18 10:53
热心网友
时间：2022-03-18 13:01