四喜丸子怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-09 06:57

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懂视网 时间：2022-04-09 11:18

1、香菇切片备用。

2、葱姜切末。

3、将香菇片用沸水氽过。

4、剁成3毫米见方的丁。

5、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合。

6、分离蛋清。

7、放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打，顺一个方向搅拌上劲。

8、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。

9、团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

10、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

11、丸子炸制微黄变色即可。

12、煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。

13、沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。

14、趁热浇在丸子上即可。

热心网友 时间：2022-04-09 08:26

【四喜丸子】

食材配料：

猪肉馅800克、馒头一个、葱、姜、白胡椒粉适量、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、鸡蛋一个。

做法步骤：

首先将葱、姜洗干净，切成末。

取一个碗，将肉馅放在里面，然后将葱末、姜末、1/2茶匙的老抽、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等，将它们和肉馅一起搅拌均匀。


将肉馅里面加入一个鸡蛋、2茶匙的玉米淀粉，用筷子顺着一个方向继续搅拌均匀。搅拌至粘稠上劲。


将馒头的表皮撕掉，搓成馒头渣，差不多用了2/3的馒头。

将搓好的馒头渣，放在搅拌好的肉馅里面，继续搅拌。再搅拌的过程中，摔打一下肉馅，使肉馅上劲。


搅拌好的肉馅，是非常的粘稠的。带上手套，取一些肉馅，放在手中两个手互倒，团成大丸子。将所有的肉馅都团成肉丸子，放在一旁。


准备一口锅，锅中放油，油到五六分热，将丸子放进去炸炸。在锅中炸至丸子定型，炸好的丸子捞出放凉。


另起一口锅，将丸子放进去，然后放入葱段、姜片、八角、老抽、生抽，最后放入肉汤。

开火，先大火煮沸，然后转成小火继续烧。

大约烧40分钟，就可以将里面的葱姜调料等挑出来，倒出里面的汤汁。


将丸子依旧放在砂锅里，然后然几颗蔬菜如小油菜等，作为点缀。

将汤汁倒入锅中，大火煮开，将水淀粉勾的芡倒进去。等到芡汁浓稠，就可以直接倒在丸子上了。


小贴士：

在搅拌肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌，这样会使肉馅上劲。若方向反了，肉馅就会散。

炸肉丸的时候，油温高一点，炸至定型即可，不用非要炸透。

热心网友 时间：2022-04-09 09:44

四喜丸子做法:
原料：肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油、食用油、淀粉、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶。
肉馅中加入葱姜末，打入一个鸡蛋。
加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，食用油，香油搅拌均匀。
加入适量淀粉搅拌均匀。
用手弄成大丸子。
油温五成热下锅炸。
炸制金*捞出。
锅中热油下入葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。
加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
放入丸子小火炖二十分钟，出锅。



热心网友 时间：2022-04-09 11:19

关于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
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热心网友 时间：2022-04-09 13:10

食材

马蹄 8个

肉馅 500克

生抽 适量

白胡椒 适量

盐 适量

香油 适量

姜末 少许

水淀粉 适量

方法/步骤

1

把马蹄切碎放在肉馅儿中，另放入淀粉、料酒、生抽、白胡椒、盐、香油、姜末。

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2

捏成球状放入油锅中炸，注意需翻面。

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3

炸至金*可以捞出，放入锅中隔水蒸熟。

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4

放入肉汤、水淀粉，做成汁儿浇在丸子上即可。

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