牛杂怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:01

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热心网友 时间：2022-03-18 07:30

牛杂怎么做才好吃，首先就是选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，切好的牛杂加调料翻炒一下，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮就可以了。牛杂蛋白质高，营养丰富，而且容易被胃肠吸收，是有益健康的绝佳食品，我们出去逛街，经常会看到有卖牛杂的，都想来上一份，但是外面卖的吃着又不放心，自己在家做卫生又美味，很多人不知道牛杂怎么做才好吃，牛杂的做法也是有很多种，下面就给大家分享下牛杂好吃的做法。

一、选择新鲜的牛杂一定挑选优质的新鲜牛杂，一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好，最好是去专门卖牛肉、牛杂的商铺里买，新鲜的牛杂做出来味道才鲜美。二、怎么清洗牛杂牛杂清洗干不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，先用水把牛杂里面的血水清洗干净，放入食用碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再用淀粉或者食盐继续搓洗，一直洗到没有异味即可。

三、制作步骤1、食材：牛杂、萝卜、姜、葱、蒜、香菜调料：盐、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣酱2、把牛杂清洗干净，切成块状，放锅里焯下水，焯好水用凉水清洗干净备用。3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗干净切段，萝卜洗干净切滚刀片，盛起来备用。4、起锅烧油，油热放入花椒、八角、小茴香，干辣椒，姜蒜片爆香，放入牛杂翻炒2分钟。5、加入豆瓣酱、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水，小火炖煮40分钟左右。6、加入切好的萝卜继续炖煮30分钟，时间到后加入盐调味，撒上葱花、香菜关火出锅，美味好吃的牛杂就做好了。

小技巧1、牛杂要多煮一会，时间越长口感越好。2、萝卜不要放的过早，容易炖烂。3、一定要小火炖，最后再加盐调味。总结：通过以上的分析，我们知道了牛杂怎么做好吃，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要清洗干净，把牛杂焯水后加入调料炒一下，加清水炖煮，牛杂要炖时间长一点，最后加入自己喜欢吃的配菜一起煮好就可以了，这样做出来的牛杂美味又营养。

热心网友 时间：2022-03-18 08:48

今天就给大家分享红烧牛杂的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根

调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量

红烧牛杂之步骤

步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）

步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦

红烧牛杂之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知。但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的口感

热心网友 时间：2022-03-18 10:23

材料：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙

做法

将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

热心网友 时间：2022-03-18 12:14

牛杂最重要的是那锅卤汁，每家都有自己的独门秘方。熬的足够久，香料放够，不停的煮。做完一锅牛杂就把汁留下来，有条件就杀菌保存好，没条件就加热后马上密封好。每次新做牛杂就往里面加点料，加点水，但是这锅汁不能倒掉。

剩下的无非就是买点新鲜牛杂（不要太多肺，牛肚最好多点，牛肠也是），认真洗干净。萝卜要买嫩一点的白萝卜，不要太多筋的。煮久一点，萝卜要入口即化。喜欢吃面筋的可以弄点面筋。

热心网友 时间：2022-03-18 14:22

牛杂一般做牛杂汤，牛杂煲，牛杂面，或者拿来煮火锅都是可以的。看个人口味。

热心网友 时间：2022-03-18 16:47

你好，认为牛杂，如果想要好吃的话，最好还是用麻辣爆炒，因为这样炒出来不会有腥味，而且也挺香的

热心网友 时间：2022-03-18 19:28

牛杂最简单的方法就是煮萝卜一起吃，将洗净的牛杂放入高压锅当中加入适量的盐少许糖大火炖10分钟，然后再放入萝卜转小火炖10分钟，这样出来的牛杂口感更佳

热心网友 时间：2022-03-18 22:26

牛杂的话，你可以选择炖土豆加一些五香料炖煮起来，或者说加一些番茄也是非常不错的

热心网友 时间：2022-03-19 01:41

牛杂怎么做才好吃，首先牛杂我们首先把豆瓣酱和油一起爆炒之后放上葱，姜蒜放上花椒，然后再放上番茄，然后放上水，然后放入牛杂，这样焖煮做出来的牛杂，放上芝麻酱，特别好吃。

热心网友 时间：2022-03-19 05:12

备料

主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根

调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量

红烧牛杂之步骤

步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）

步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦

红烧牛杂之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知。但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的口感

热心网友 时间：2022-03-19 13:05

做法1：牛杂米粉

准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙

具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！

做法2：牛杂煲

准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙

具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

热心网友 时间：2022-03-19 17:26

牛肉是我们生活中比较常见的食材，做出来不仅营养丰富，而且出锅嚼劲十足，非常的美味。但是今天分享的虽然是牛身上的食材，可却不是牛肉而是牛杂，做出来可以说比牛肉还美味，那种香辣味让人闻到都直咽口水。说到牛杂，它的主要组成部分是由牛心、牛肠、牛肚、牛百叶等等。如果做出的菜肴那就没有硬性规定，只要取出两种做成美食，都属于牛杂。
辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根
调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量
红烧牛杂之步骤
步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）
步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）