卤豆干如何卤才好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:10

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热心网友 时间：2022-03-18 08:40

　卤水：
　　材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。

　　配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

　　做法：
　　1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。

　　2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。

　　3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

　　备注：
　　1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。

　　2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。

　　3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
　　卤豆腐干
　　1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。

　　2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。

　　3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

　　卤鸡蛋
　　煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。
　　原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

　　调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

　　段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

　　做法：1、将鸭脖子洗净后

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟

　　后捞出沥干

　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

　　放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1

　　分钟后，倒入清水1000ml

　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，

　　开锅后，转中火煮30分钟。

　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

　　私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

　　2、焯水后再卤制，否则腥味太重

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再

　　用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料

热心网友 时间：2022-03-18 09:58

1
北豆腐切片备用。


2
平底锅中少许油，将豆腐煎至两面金黄


3
将香料放入调料包中，冰糖和葱不用。


4
烧一锅水，水开后放入调料包，冰糖和葱煮两分钟，然后放入煎好的豆干。


5
加入盐，酱油等调味料适量。卤汁颜色看个人喜好。


6
小火卤二十分钟，至汤汁浓厚。


7
可以直接吃，也可以放半天更入味。可配米饭，可伴面条，可佐酒。多卤一点放冰箱吃的时候热一下就可以了。

热心网友 时间：2022-03-18 11:32

主料： 　　豆腐干500克 　　
调料： 　　廖排骨浓缩卤汁,大葱10克,香油10克,姜5克,花生油65克 　　
做法： 　　
1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。 　　
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金*捞出，沥干油。 　　
3.取净锅上火，加清水，葱段，姜块(拍松)，廖排骨浓缩卤汁，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 　　
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。 　　
5.油炸豆干要恰到好处，以金*为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。 　　
6.以小火卤至入味。