竹笋炒肉怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:59

我来回答

共13个回答

热心网友 时间：2022-03-18 08:29

炒之前洗把锅烧热。具体做法如下，首先准备材料：竹笋：250克、猪肉：150克、小米椒：3个、大蒜：2瓣、姜：1块、盐：2克、油：5毫升、生抽：5毫升、豆瓣酱：1勺、花椒：3克、葱：3根。

1、竹笋洗净切成长条、猪肉洗净切成薄片、小米椒洗净切段、大蒜洗净切小段、蒜洗净切片、姜洗净切片。

2、先把锅置于火上烧热，然后再放入切好的猪肉，如果猪肉很瘦，要加少许油进去。

3、放入猪肉后翻炒五分钟，把猪肉翻炒至金*即可。

4、加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒，小火炒出香味。

5、改大火放入洗净切好的竹笋，翻炒均匀。

6、炒至竹笋熟透后加豆瓣酱、生抽、盐调味。

7、翻炒均匀后加葱段即可。

8、炒好后，用一个干净无水无油的容器盛出即可享用。

竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。

热心网友 时间：2022-03-18 09:47

普遍做法将竹笋去皮切片，姜切末，装入盘中备用。肉切片装碗，在肉中加入姜等调味品搅拌备用。开火，将竹笋焯水，再过凉。再开火，加入肉翻炒，加蒜翻炒，加耗油，生抽翻炒，倒入竹笋，加盐，加糖搅拌关火即可。

油焖笋做法：

1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；

2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；

3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

第二种笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入干辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味，将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油，盐，适量味精即可出锅。

竹笋炒肉是一道鲁式农家菜。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。做法很简单，特别适合老人和小孩经常食用。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠。

第三种做法：

1、将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用。

2、将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。

3、待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐，再炒一会。(如果笋干还太不够软熟，就加少许水)。

4、待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，淋上芝麻油或香油搅拌一下，再撒上香菜叶拌均匀，盛盘即可。

热心网友 时间：2022-03-18 11:38

提前准备好牛肉适量，竹笋适量，尖椒，红辣椒适量，生抽、鸡精、盐适量即可。

1、牛肉切成细条后放入料酒、淀粉、少许盐腌10分钟左右。

2、红辣椒和尖椒切丝装盘备用。

3、竹笋切丝装盘备用。

4、锅内热油放入葱花煸香后倒入牛肉。

5、牛肉炒熟后放入青椒和红辣椒翻炒。

6、放入生抽、鸡精、盐。

7、放入竹笋翻炒1-2分钟。

8、倒入少量清水焖煮3分钟左右。

9、完成效果图。

热心网友 时间：2022-03-18 13:46

竹笋（英吉利语：bamboo shoot），是竹之芽，亦名为笋。竹为宿常禾本目物，食分为初生、嫩肥、短壮之芽或鞭。竹出于国，类多，适应性强，分布甚广。

在中国自古为“菜中珍”。是中国传统肴笋，味甘质脆，食与培史极为远。《诗》有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等句，明于民食笋有2500年至三千载。

干制笋曰笋脯。笋脯，以鲜笋为料，经预政、盐腌酸粟或后燥或不经盐腌酸粟或干而成也，干制使笋亦有善藏性。旧业之笋脯于藏中生褐变，及观望，故熏制迹常用硫制剂为护军色荆州，致产中硫色超标，有害健康。

1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可

热心网友 时间：2022-03-18 16:11

你说的应该是春笋，皮的处理不是削。皮要用手一层一层地剥，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣（干笋衣烧肉是极好吃的），皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把这部分扔掉，我的做法是拿这部分当煲汤的配料用，有意想不到的清香味）。
春笋在做之前都要经过盐水煮几分钟，不处理的话会涩嘴，煮过放凉水中冲洗后再浸泡。要炒肉就先切成片再煮。
鲜春笋炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。准备点黑木耳、青红椒片做配料。温油下瘦肉片滑炒散，加点黄酒（个人感觉黄酒比料酒好），把之前处理好的春笋片，青红椒片与黑木耳入锅，稍加点盐翻炒一会就可出锅了。联想一下这道菜漂亮的色彩吧——
笋本来就很鲜，不用加鸡精或过多的调味料。如果爱吃酱油，可在嫩肉粉里加上点酱油一起拌。
我本人认为笋子红烧肉最好吃了。

热心网友 时间：2022-03-18 18:52

原料：竹笋三支（约一斤），肉丝二两，黑木耳一小把
　　调料：盐，味精，大蒜末，麻油
　　准备：1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
　　2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
　　3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
　　做法：锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
　　注：1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋（她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字），肉质厚而且嫩，很好吃的。
　　2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。 1.主料：猪通肌250克。
　　2.配料：净冬笋150克。
　　3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。
　　制作过程
　　1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
　　2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
　　3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
　　营养价值
　　猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。 原料：
　　猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。
　　做法：
　　1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；
　　2、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
　　3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
　　4、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

热心网友 时间：2022-03-18 21:50

1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

热心网友 时间：2022-03-19 01:05

菜　　名：红枣炒竹笋【原材料】竹笋200克、红枣6枚、水发木耳100克、番茄酱100克、胡萝卜20克、芹菜1棵、青豆50克【调味料】花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精盐3克、味精2克【制作过程】1、 将芹菜洗净切丁，水发木耳切丝，胡萝卜洗净切丁，竹笋去壳洗净后；2、 将笋、胡萝卜、芹菜于锅中氽水，后捞出沥干水分待用，锅置火上，放入花生油烧热，下笋略炒后，捞出；3、 再将锅烧热，下油，将水发木耳、竹笋、胡萝卜和红枣等投入锅内拌炒熟，之后下入白糖、精盐、味精和番茄酱，用番薯粉加水拌匀后放入锅内翻炒即可盛盘；4、 准备：15分钟，烹饪：15分钟【特别提示】枣可以抗过敏，除腥臭味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。竹笋又叫笋子、绿竹笋、竹芽、竹胎等。竹笋原产东亚，我国食用竹笋的历史悠久。竹笋是竹竿的雏形，供食的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其味甘、性微寒、无毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。【营养与功效】竹笋有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。【营养师健康警告】严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泄滑脱翥慎食。【烹饪特别提示】竹笋十分鲜嫩，不宜炒得过老，否则口感较差。【适用量】每次约25克。【烹饪方法】可烧、炒、煮、炖、炸、可劳可素，故有“荤素百搭”美誉。【选购】以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处毛细孔细密不精糙为佳。【保存】竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存1周左右。

热心网友 时间：2022-03-19 04:53

竹笋炒肉的话，要想做的好吃，在洗干净竹笋以后，一定要充分晾干，不然肉炒的差不多的时候，竹笋导进去全是水，这样会破坏掉整道菜的味道，吃起来不够香。

热心网友 时间：2022-03-19 08:57

用竹笋炒肉要想好吃，首先要把肉洗干净，然后用水焯一下，将其中的血水和泡沫都冲洗出来，然后再炒，这样口感会好很多。

热心网友 时间：2022-03-19 13:19

用竹笋炒肉要想好吃，首先要把肉洗干净，然后用水焯一下，将其中的血水和泡沫都冲洗出来，进行腌制，竹笋夜宴进行清洗过水，然后再炒，这样口感会好很多。

热心网友 时间：2022-03-19 17:57

竹笋炒肉需要用到新鲜的竹笋和新鲜的肉。
再加上正确的翻炒技巧就可以了。主要肉不能炒的太老，竹笋不能选的太硬。

热心网友 时间：2022-03-19 22:51

这个我觉得太简单了，你可以直接炒这个笋干，笋干的话我觉得比较好一点也特别好吃。另外你可以放鸭肉进去一起炒鸭肉，笋干，我觉得才会更香，更好吃。