卤过的猪耳朵怎么炒

发布网友 发布时间：2022-04-09 08:05

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懂视网 时间：2022-04-09 12:27

1、食材准备：卤猪耳朵1个、辣椒10个、油、盐、生抽、蚝油、料酒、大蒜籽各适量。

2、卤猪耳朵切薄片。

3、大蒜辣椒洗净。

4、切好。

5、热锅放油，放大蒜辣椒爆炒片刻。

6、放卤猪耳朵翻炒片刻。

7、放适量盐翻炒均匀。

8、放适量蚝油翻炒均匀。

9、放适量生抽翻炒均匀。

10、放适量料酒翻炒均匀，起锅。

热心网友 时间：2022-04-09 09:35

麻辣耳丝

【材料】猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。

【做法】①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳

【材料】猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

【做法】①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

卤猪耳

【材料】猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。

【做法】①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。③锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

青椒炒猪耳

【材料】尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

【做法】①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。

热心网友 时间：2022-04-09 10:53

主料：蒜苗5根、卤猪耳朵1个

辅料：植物油、盐、生抽、青红辣椒2个

做法：1、把蒜苗洗净切段，叶子蒜苗头分开放，青辣椒洗净切条

2、卤猪耳切条，切的稍微厚一些，不要切的太薄了，因为要炒，厚一些的吃起来有嚼劲口感好

3、热锅凉油，油热8成，蒜苗头和辣椒翻炒出蒜香味

4、加少许盐翻炒均匀，把它们拨在一边（因为卤猪耳朵有咸味，不能加多的盐）

5、加猪耳朵翻炒出香味出油

6、再把蒜苗和辣椒猪耳朵一起翻炒均匀

7、加蒜苗叶子，因为蒜苗叶子比较好炒，不能先加，最后炒最好

8、加生抽翻炒均匀即可出锅了

小贴士

1、蒜苗叶子和蒜苗头要分开炒，这样好入味

2、加盐不能多，因为卤猪耳朵有咸味

3、如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。

热心网友 时间：2022-04-09 12:27

那么今天就来分享一下这道超级下饭菜吧。

炒卤猪耳朵的烹饪方法：
第一步：准备工作

要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油，还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末。

第二步：炒

起锅热油，油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。

把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒，这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用。

重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒，把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味。大概要煸炒1分钟左右。

下卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右。

把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀。

一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分，所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了。

翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。

一盘香喷喷的炒卤猪耳朵就出锅了。