驴肉怎么做才好吃

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:04

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热心网友 时间：2022-03-18 08:34

　1、长治腊驴肉
　　原料：鲜驴肉250千克。
　　做法：
　　1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
　　2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
　　3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
　　2、泰山驴肉
　　原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。
　　做法：
　　1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
　　2、凉干后切片备用。
　　3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。