麻婆豆腐怎么烧更入味？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:01

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-18 08:30

　　豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。

　　麻婆豆腐

　　【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。

　　【制作步骤】：

　　首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块，然后放进淡盐水里泡一会，把牛肉剁成肉末，牛肉带点肥油会更香，但如果有筋膜最好去除掉；

　　炒锅烧热之后下少许油，油温5层热左右下麻椒和干辣椒(1比2)，小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出，辣椒开始变成褐色的时候盛出，然后把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；

　　把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水，水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；

　　接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，要充分的炒干水分、爆香，然后下适量的豆瓣酱和豆豉，保持中小火炒出红油；

　　锅中炒出红油、爆香之后，下大约4克我们制备的“刀口辣椒”，继续翻炒均匀之后加入一点清水，大火将汤汁烧开，下盐、糖、酱油完成调味和调色；

　　之后下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了，分3次加入少量水淀粉勾芡，推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；

　　最后炒匀出锅装盘，再略撒一点“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀，红绿相间略带清香，至此麻婆豆腐完成。

　  豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？

　  盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变得更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合得更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。

　 这个还真不是“穷讲究”，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。

热心网友 时间：2022-03-18 09:48

麻婆豆腐最主要的就是用的佐料了，然后就是豆腐的鲜嫩程度。
1.首先买豆腐的时候需要买嫩豆腐，不要买的太老了。
2.做麻婆豆腐的时候需要准备一瓶豆瓣酱
3.首先往锅里面加入适量的油溅熟，然后加入适量的豆瓣酱，大蒜等佐料炒香，接着擦豆腐加进去翻炒一两次，盖上锅盖中火闷5分钟左右就可以关火了。

热心网友 时间：2022-03-18 11:23

把豆腐切块，然后用开水煮一下，再捞出备用，锅里倒点油，等油烧热一点，放入辣椒，炒一下，再把豆腐放进，一起翻炒，然后放点酱油，放点盐，放点水，锅盖盖上焖一会，最后再放点葱花，这样的麻婆豆腐特别好吃

热心网友 时间：2022-03-18 13:14

准备好新鲜的豆腐，下锅焯水捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜之后倒入肉末，然后再加入豆瓣酱，再放入豆腐，加入调味料，大火翻炒即可出锅