流心月饼怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-12 07:11

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热心网友 时间：2022-03-12 08:40

食材：芒果300克、淡奶油100克、纯牛奶100克、细砂糖5克、吉利丁片2片。

做法：

1、吉利丁片用冷水泡软，捞出沥干备用。
2、将切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。
3、打好细腻的芒果泥。
4、用裱花袋装大约100g的芒果泥，挤进冰格中放入冰箱冷冻做成流心，芒果泥的高度不能超过模具高。
5、牛奶加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌，直至吉利丁片完全融化，将混合液分多次加入芒果泥中，搅拌均匀。
6、淡奶油用电动打蛋器打发至略微浓稠的状态，打发的淡奶油倒入芒果泥中搅拌均匀。
7、将调制好的芒果液倒入模具约1/3，放入冰箱冷冻半个小时左右。
8、将冷冻好的芒果流心取出，放在已冻好的芒果液上。
9、再倒入芒果液盖住流心，轻轻的晃动使之完全盖住，再放入冰箱冷藏4小时。
10、流心芒果月饼完成。

热心网友 时间：2022-03-12 09:58

流心馅材料：无盐黄油：10g

食用盐：1小搓（约0.2g）

白巧克力：10g

咸蛋黄：15g(约2个)

淡奶（淡炼乳）：40g

月饼饼皮： 无盐黄油：65g

糖分30g

鸡蛋黄：1个（约15g）

全脂奶粉：10g

淡奶（淡炼乳）：10g

低筋面粉：125g

奶黄馅： 顺南牌奶黄馅（由于时间不允许，我买的现成的奶黄馅）

一：流心部分

第一步：取两个咸蛋黄，把他们放到锡箔纸上，放入烤箱，上下火200度，烤制大约10分钟，烤制好的咸蛋黄我们放到过滤筛里面过滤。

第二步：先烧一锅热水，水开之后关火，把做流心馅的材料，全部放到一个容器里面，然后把这个容器放到热水上，直到无盐黄油和白巧克力全部融化即可。
第二步：把融化好的流心馅装到一个裱花袋里面。



第三步：然后准备一个波波模具里面，如果没有这个模具建议最好是买一个，一颗模具做的这样的流心正好是5g，这样也更加方便我们包月饼。



第四步：流心馅都倒入模具之后，需要我们盖上盖子放到冰箱去冷冻，最少4个小时，建议冷冻一晚上最好。

二：接下来，我们来制作月饼饼皮部分

第一步：常温状态下放置黄油（直到黄油能用刮刀轻轻的刮开为止）然后倒入糖分，用电动打蛋器，搅拌几下，然后启用电动打蛋器，打到看不见糖分为止。

第二步：放入鸡蛋黄，启用打蛋器继续搅拌。

第三步：加入淡奶，再次启动打蛋器，这次打的时间要长一点，直到稍微变颜色为止。

第四步：加入低筋面粉和全脂奶粉，这个时候需要注意，低筋面粉和全脂奶粉要过筛加入。

第五步：用刮刀轻轻搅拌，知道把面粉和其它食材全部拌匀之后，这个时候我们带上一次性手套，把饼皮合成一个面团，然后放入冰箱冷冻一个小时。

三：接下来，我们来处理奶黄馅

我用到的这些材料，大概能做12个大小50g的月饼，所以我们把奶黄馅称一下重量，每一个奶黄馅的重量是25g

奶黄馅称重之后，我们把它搓成一个个的小圆形，这个时候奶黄馅，我们就处理好了。

四：接下来，包奶黄流心馅

因为流心馅极易容易，所以在这个包的过程中，建议最好是在冰箱旁边进行操作，我们包一个然后拿一个流心馅就好，把奶黄馅从中间戳一个小洞，然后把我们的流心馅放进去，（要注意奶黄馅的四周要薄厚均匀，要不然我们的流心馅在按压的过程中极易流出）。



奶黄流心馅全部包好之后，这个时候我们需要放到冰箱去冷冻大概，半个小时左右。

五：饼皮包馅，模具按压成形

奶黄流心馅放冰箱冷冻半个小时之后，我们取出来一个，我们用手去按压，比我们刚做好时的状态硬了，那说明冷冻的差不多了。这个时候可以从冰箱取出饼皮。

从冰箱取出饼皮之后，我们把饼皮分成12份，每一份大概20g重。



把饼皮按压成四周薄厚均匀的一个饼皮，把奶黄馅包到里面，包好之后，用模具按压月饼成形，等全部月饼按压成形之后，需要放到冰箱里面冷冻一晚上。

六：烤制奶黄流心月饼

到了，制作月饼的最后一步，也是关键的一步，我们先把烤箱上下调制200度，预热烤箱。



在烤箱预热过程中，我们制作一个蛋黄水，我们把一个蛋黄放到一个容器里面，再倒入一点清水，用叉子或者筷子把蛋黄混匀即可，这个时候我们准备一个过滤筛，把蛋黄水过滤一下，也为了更加的好看。



蛋黄水做好之后，我们把月饼从冰箱里面取出，月饼取出来之后，我们要在它的表面喷一些水，防止月饼在烤制过程中爆裂，放入烤箱，上下火200度，大约10分钟，10分钟之后取出月饼，刷第一遍蛋黄水，刷好之后，再次放入烤箱大概烤5分钟左右，取出月饼刷第二遍蛋黄水，再次放入烤箱大约5分钟，5分钟后我们美味的奶黄流心月饼就做好了。
望采纳！谢谢！

热心网友 时间：2022-03-12 11:33

先来制作奶黄馅。把材料都准备好，六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。
打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。
加入牛奶继续混合均匀，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。
然后面糊过筛，用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎，加入到面糊当中，继续加入23g黄油，小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。
接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。
8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合
均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一个容器，然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉，继续加入之前碾碎的蛋黄，再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。
制作饼皮。

黄油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。
然后来制作月饼，把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例，进行包制。
给月饼塑性，然后放入烤盘，成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水，用艾瑞斯烤箱热风预热好200度，烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟，拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。
0轻咬一口酥松饼皮，油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴，丝滑的流心馅也随即流入口中，这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼，太完美了！

热心网友 时间：2022-03-12 13:24

流心月饼的用料
月饼皮（60g/个） A部分 糖粉 60克黄油 100克全蛋 25克B部分 吉士粉 20克奶粉 25克低筋面粉 156克流心部分（10g/个） A部分 奶油 120克白砂糖 25克B部分 玉米淀粉 4克椰浆 15克C部分 咸蛋黄 45g（料理机打碎）D部分 吉利丁 3.5克奶黄馅部分（40g/个） A部分 砂糖 240g椰浆 240g淡奶油 240g黄油 150gB部分 全脂奶粉 180g吉士粉 90g玉米淀粉 60g澄面 60gC部分 咸蛋黄 90g（打碎）全蛋 300g
流心月饼的做法步骤
步骤 1
饼皮部分 1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋 2.B部分过筛，加入上一步

步骤 2
流心部分 1.A部分煮沸 2.B部分拌匀，加入A部分中，搅拌均匀 3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠 4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态

步骤 3
奶黄部分 1.A部分加热至40度 2.B部分过筛加入，拌匀 3.C部分先混合均匀，加入第2步，煮至面团状 4.冷藏至半硬状态再使用

步骤 4
组合 1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用 2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模

步骤 5
烘烤 风炉210度 先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟