面粉分高筋\低筋,是什么意思呀!各有什么讲究?谢谢!哪个做煎饼好吃些?!

发布网友 发布时间：2022-03-06 22:06

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热心网友 时间：2022-03-06 23:35

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
关于鉴别，一般很难用肉眼区分，外观上只是色泽稍微不同，基本凭肉眼很难区分，建议选择有良好信誉的品牌面粉

热心网友 时间：2022-03-07 00:53

蛋白质的含量