在农村采摘的野菜没有办法很快吃完，应该如何保存？

发布网友 发布时间：2022-03-06 22:27

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热心网友 时间：2022-03-06 23:57

阴干保存法将采集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗净，平摊在由纱窃或细铁丝搭成的、离地面30～40cm的网架上，放在阴凉处自然风干。此法应用范围较广，如木耳、黄花菜等均采用此法。若采用阳光下晒干山野菜的方法也可，只是某些绿色野菜的颜色变浅，视觉效果不好。

焯干保存法将择好、洗净的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入笼屉内蒸至变色，与阴干法相似，晾至干燥。此法虽然比较麻烦，但保存时间长，且味道、颜色纯正。如柳蒿芽的保存就采用此法。

速冻保存法将洗净、控干水分的山野菜装入标准食品袋中，放在－40℃条件下的环境中速冻30min，然后转至－18℃的的环境保存。

冷冻野菜也是有讲究的：一是方法不当，也影响口感。如果把野菜开水煮过后控干直接冷冻，野菜的口感相当“发柴”，有枯干的感觉。若是将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。

有的野菜品种不适宜冷冻，特别是空心类的野菜，例如“大叶芹”，冷冻后化开再食用时，发现相当的“皮调”，嚼不烂，所以，挑选冷冻的野菜品种时，要选菜梗硬实的，例如“刺嫩芽”等。食用时把冷冻的野菜用冷水化开，控干水份，就可食用了。

通常的保存方法是：一是盐渍，二是晒干，三是真空包装，四是冷冻。盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；晒干的口感最次，优点是保存方法简单；真空保存在家庭不易操作的。

热心网友 时间：2022-03-07 01:15

阴干保存法将采集到的山野菜去掉不能食用的部分，用清水洗净，平摊在由纱窃或细铁丝搭成的、离地面30～40cm的网架上，放在阴凉处自然风干。此法应用范围较广，如木耳、黄花菜等均采用此法。若采用阳光下晒干山野菜的方法也可，只是某些绿色野菜的颜色变浅，视觉效果不好。

焯干保存法将择好、洗净的山野菜控去水分，放入水中焯煮或放入笼屉内蒸至变色，与阴干法相似，晾至干燥。此法虽然比较麻烦，但保存时间长，且味道、颜色纯正。如柳蒿芽的保存就采用此法。

速冻保存法将洗净、控干水分的山野菜装入标准食品袋中，放在－40℃条件下的环境中速冻30min，然后转至－18℃的的环境保存。

冷冻野菜也是有讲究的：一是方法不当，也影响口感。如果把野菜开水煮过后控干直接冷冻，野菜的口感相当“发柴”，有枯干的感觉。若是将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。

有的野菜品种不适宜冷冻，特别是空心类的野菜，例如“大叶芹”，冷冻后化开再食用时，发现相当的“皮调”，嚼不烂，所以，挑选冷冻的野菜品种时，要选菜梗硬实的，例如“刺嫩芽”等。食用时把冷冻的野菜用冷水化开，控干水份，就可食用了。

通常的保存方法是：一是盐渍，二是晒干，三是真空包装，四是冷冻。盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；晒干的口感最次，优点是保存方法简单；真空保存在家庭不易操作的。