发海参的步骤。

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:36

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热心网友 时间：2022-03-06 06:06

原料：海参一包100克

1、先准备好干的海参。

2、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

3、把海参泡到自来水里放入冰箱冷藏。

4、每天取出来换一次水。泡3天。

5、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

6、再把海参冲洗干净。

7、锅里放足量水烧开，放入海参。

8、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

9、关火焖1-2小时。

10、取出来放到一个干净盘里。

11、这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

13、每天换一次纯净水，两天就可以了。

14、这是泡发好的海参，可以直接食用。

热心网友 时间：2022-03-06 07:24

海参的泡发主要经过两大步，首先要先用凉水放在冰箱冷藏室泡，然后再拿出来煮，煮至筷子能戳穿即可。

1、首先取海参数个，将干海参倒入无油容器中，加水。海水一定会把海参淹死。

2、然后盖上容器，将海参放入冰箱冷藏48小时。每24小时换一次水，稀释盐，保持海参新鲜。

3、将浸泡过的海参用剪刀剪开海参口，取出沙口和内脏，清洗干净。

4、在无油锅中加水，直到水温40－50度。加入海参，用大火煮滚，然后转小火煮40－50分钟。

5、检查海参是否已经煮熟，拿筷子戳一下，如果能轻易刺穿海参即可。

热心网友 时间：2022-03-06 08:58

　　发海参的步骤如下：
　　1.先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡 24 小时，其间要换 5-6 次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
　　‍2.待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有 5 条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为 2-3 段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保 留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙 。
　　3.将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷1小时，然后再大火开锅小火煮30分钟，离火闷1小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
　　4.把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置 24-48 小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。 ‍
　　5.发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。

热心网友 时间：2022-03-06 10:50

泡发海参有两种方法。
一是冷泡法，（也就是你说的，用水的方法），把将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。
二是热泡法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可）。
2.将回软的海参开腹去肠并洗净*和肚子里的泥沙。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
提示：
1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。
2.发海参最好用带盖的锅。
3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。

热心网友 时间：2022-03-06 12:58

海参的品种很多，有大乌参、岩参、灰参、小刺参等，不同的品种应该使用不同的胀发方法。
1、大乌参、岩参、灰参外皮坚硬，胀发时先将这类海参直接用火烤至外皮焦枯发脆，再用小刀刮去焦皮，放入宽水锅中煮沸，改用小火焖2小时左右，待海参焖煮得较软时离火，用剪刀剪开其腹部，剔除其肠子，并用小刀把海参外皮刮洗一遍，放入清水中浸泡12小时（中间换二三次水），捞出，再次投放清水锅中焖煮1-2小时即可出锅，浸泡在沫水盛器中待用。
2、明玉参、黄玉参、秃参皮薄肉厚，胀发时可不用先在火上烘烤，把这类海参直接放在盛器中，倒入沸水浸泡12小时，再捞入清水锅中煮沸离火，待水冷却后，用剪刀剪开其腹部，剔除其肠子洗净，再放入清水锅中煮沸，改用小火焖煮1小时，使之发透。
3、刺参、梅花参体小质硬，胀发时先放入冷水容器中浸泡12小时，再下锅加
热煮到海参发软，捞出，用剪刀剪开其腹部，剔除其肠子，并把海参表皮泥沙抠洗干净，然后再次放入水锅烧煮，煮沸后换水浸泡，再煮，直到胀足发透为止。

热心网友 时间：2022-03-06 15:22

干海参的发制方法
1.将海参放入干净无油的容器内。
2.清洗开口去沙嘴，用清水洗净后放入锅内多加水中火煮沸，40分钟左右。
3. 将煮好的海参捞出，用清水清洗后放入干净无油的器皿中，加满清水放入冰箱发制。
4.第二天将海参取出，感觉很硬不能掐透的需要重新用大火煮开后转中火加热20分钟左右关火，换清水。（选择纯净水更佳，），放入冷藏室发制，每天换一次水。泡2-3天后即可食用或冷冻储存。
发制海参注意事项
1.煮时锅要大，加水量要多。
2.泡发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透遇油，严重时导致海参化皮。
3.瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参都要注意防止发过，因为用这几种器皿中途无法观察海参的情况。

热心网友 时间：2022-03-06 18:04

干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。

热心网友 时间：2022-03-06 21:02

1、用剪刀沿着海参的腹部从前往后剪开，清除内脏，并且剪掉海参的吸盘（嘴）。
2、然后用自来水清洗剪开的海参，洗到*的水变成清澈的水。
3、清洗干净的海参放入高压锅，只要放一点水（海参能自己出水，放一点防止糊锅）大火烧20分钟，闷一会开锅，锅里水是黑色的。
4、用自来水再次清洗，一定多清洗，直到水变干净了，多洗没有关系。
5、清洗干净的海参用干净的碗盛上，放入纯净水浸泡，估计一天时间，中间水变黄就换水（预计三次）。