炸菜时油起沫太多怎样处理

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:43

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热心网友 时间：2022-03-06 06:12

菜籽油属于食用油的一种，是油菜籽经过一系列的压榨步骤所形成的一种油，一般用来家庭烹饪。但是很多人在用菜籽油炸东西的时候都会出现起泡沫的情况，那么，菜籽油为什么会起泡沫呢？

菜籽油炸东西有泡沫怎么办？菜籽油为什么起泡沫？

菜籽油是什么油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

菜籽油炸东西有泡沫怎么办？菜籽油为什么起泡沫？

菜籽油为什么起泡沫
1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

菜籽油炸东西有泡沫怎么办？菜籽油为什么起泡沫？

菜籽油起泡沫怎么办
一般的处理办法有：

1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。

2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

3、或者使用前大锅加温到二百度（油表面冒青烟）晾凉存储。

热心网友 时间：2022-03-06 07:30

放入少许的白面粉就OK啦~~
把油到锅里什么都别放，用高火烤一下（去掉渣子和水分）放凉后在用就好了～不知你用的是什么油？一般花生油容易起沫子·

热心网友 时间：2022-03-06 09:05

油起沫有几个原因：
1.炸东西的油被反复使用，
2.炸东西的油温不够，
3.油很脏，使用过的油里面有很多杂质，
4.劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一
解决方法：
1跟4同样应该更换新油，
2 应该把炸品先捞起来，等油温上来了合适了，再放下去炸（可以用木筷子或一小块炸物来测试油温，一般炸东西的油温有三个档次，冒一点点泡＝140℃-150℃，比上者的泡再多一点＝150℃-170℃，冒很快很多的泡＝180℃，具体要看你炸什么及炸的效果），
3 油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。

热心网友 时间：2022-03-06 13:04

把火关小，抓紧放菜。

热心网友 时间：2022-03-06 15:29

放入少许的白面粉就OK啦~~

热心网友 时间：2022-03-06 18:10

用勺往外漂