羊肉的膻味很重，有什么好的清除办法吗？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:34

我来回答

共14个回答

懂视网 时间：2022-03-06 09:55

羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。

方法一：香料去腥膻法

许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

方法二：焯水法

将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

方法三：孜然除腥膻法

羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。

热心网友 时间：2022-03-06 07:03

在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。羊肉对于南方人来说最厌恶就是其中的腥膻味，南方人吃羊肉首先就一定要把腥膻味去除要不然那真的是入不了口，要说哪个地方的人最会吃羊肉？那就是西北地区、新疆、内蒙古的人了，

切好的羊肉，再用自来水冲洗以下，冷水下锅焯水，同时加入姜片、陈醋、料酒（白酒），水在烧开的过程中，要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质；将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上，浸泡羊肉期间多次换水，泡到羊肉的颜色发白的时候即可，最后再用流水冲洗羊肉即可。

给羊肉去除腥膻味，我是这样做的，首先要把羊肉焯水，里面加入生姜、陈皮和料酒，然后煮滚，捞出来冲洗浮沫，再进行煎炸，最后加入生姜、陈皮、当归和紫苏一起小火炖煮。创意 同样是羊肚菜，但羊肚的处理方法却大有不同。经过蒸制后，羊肚收缩得并不严重，而且经过浸泡后羊肚又胀大了一些，更有利于成本控制。

给羊肉去腥用草果，白芷，葱姜，清水煮就可以，不需要料酒，我最喜欢清水煮羊肉，粘上韭菜花，那样才不失羊肉的鲜美。羊肉我喜欢手把肉做法，感觉这样做出来的羊肉营养价值更高。羊肉性温味甘，有益气补虚，稳中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒等功效，有条件的秋冬季节可以多吃一点。首先把买回来的羊肉焯水，然后加入龙眼树叶几片、甘蔗已一小段，不用去皮，再加入在市场买回来的一包包的专门煮羊肉的配料，加水煮1个小时左右即可。

热心网友 时间：2022-03-06 08:21

加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮开以后把水面上的血水浓干净，取出羊肉，膻味就没有了，赶紧来试试吧。

加咖喱粉

很多人不了解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。

热心网友 时间：2022-03-06 09:56

把羊肉焯水，可去除一多半的膻气。香叶和小茴香，有去腥增香的效果，放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，也能够去羊肉的膻气。放几颗山楂也能很好的去膻味。

热心网友 时间：2022-03-06 11:47

可以在制作羊肉的时候，在羊肉里面放一些柠檬叶或者到一些啤酒，也可以把羊肉放在锅里煮一次，也可以倒入少量的牛奶，还可以放一些香叶进行腌制，这样就可以去除羊肉的羊膻味。

热心网友 时间：2022-03-06 13:55

在清洗羊肉的时候，必须多清洗几遍，用力揉搓，而且煮羊肉的时候要放一些新香料，可以放入葱姜蒜，当归，党参，这样就可以去掉羊肉的膻味儿。

热心网友 时间：2022-03-06 16:20

羊肉的膻味很重，有什么好的方法去除吗？当然有了，最简单的方法就是把买回的羊肉放在清水中浸泡四五个小时，直到泡白为止，那样羊肉里面的血水就会全被泡出去，羊肉就不会那么膳了，再有再加工的时候，羊肉冷水下锅，当煮开的时候撇去表面的浮沫，因为浮沫也是山味儿的组成部分，再有就是在羊肉里面多放一些花椒，料酒，葱姜蒜，辣椒，胡椒等这些都是有效去除膻味重要调料。

热心网友 时间：2022-03-06 19:01

我们可以用清水多冲洗几遍，要不然就是在羊肉里面放一些姜片，可以使用一些花椒，用一些调料品，可以使用萝卜，米醋，橘子皮，核桃，这些方法都可以去掉羊肉腥味。

热心网友 时间：2022-03-06 21:59

在烧煮羊肉时，可适量放一些鲜橘子皮，这样不但能去除羊肉的膻味，而且还能使羊肉更加鲜美。或者每公斤羊肉可放12粒绿豆，可去膻味。

热心网友 时间：2022-03-07 01:14

用醋清洗一遍，在用葱姜水泡一会儿，羊膻味基本上就去除了，如果还是觉得有点味道，可以冷水下锅煮两次，水倒掉。

热心网友 时间：2022-03-07 04:45

花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

热心网友 时间：2022-03-07 08:33

可以使用萝卜，绿豆，甘蔗，米醋去膻味儿的，也可以用一些料酒和甘草去膻味的。

热心网友 时间：2022-03-07 12:38

1羊肉的膻味儿比较重可以选择用料酒来去除羊肉的膻味还可以用姜都可以去除羊肉的膻味的，

热心网友 时间：2022-03-07 16:59

羊肉的膻味很重一般还是用一些搭配的配菜来食堂减轻膻味比如说搭配萝卜香菜就可以。