为什么削皮后的苹果会变色？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:28

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热心网友时间：2022-03-06 06:57

苹果削皮的时候会把细胞弄破，里面的细胞液就流出来了。这些液体里细胞内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

削完后可以用淡盐水浸泡一下就可以防止变色了。

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