苹果为什么会变色?

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:28

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热心网友 时间：2022-03-06 06:58

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，
植物细胞
中的酚类物质便在
酚酶
的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促
褐变
。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，
植物细胞
在空气中
氧化分解
作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或
淡盐水
中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

热心网友 时间：2022-03-06 08:16

因为苹果被氧化。
二价铁离子被氧化成三价铁离子

热心网友 时间：2022-03-06 09:50

眼睛出问题了~~

热心网友 时间：2022-03-06 11:42

ss

热心网友 时间：2022-03-06 13:50

s