发面时很粘手为什么？

发布网友 发布时间：2022-03-06 13:38

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热心网友 时间：2022-03-06 15:07

其实，不管做什么面食，第一步都是和面。很多朋友私信问我：“为什么自己和面时，面团总是粘在手上呢？最后弄的双手粘的都是面团，不仅浪费，还没办法进行往后的工序”。今天，厨娘与大家分享一下，老面点师傅教我的和面的小技巧，做到“三光”：手光、盆光、面光。

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准备食材：面粉、酵母。

第一种：和硬面。适用于：蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。

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盆内加入适量面粉，加入适量的温水，水要分少量多次加，如果做发面食品，还需要加入适量的酵母粉。加水以后，不要着急下手搅拌面，可以借助一双筷子，边慢慢加水，边用筷子搅拌面粉，先将面粉搅拌成干一些的面絮。如果想要蒸馒头的话，面团就要和的稍微硬一点，就要少加点水，面粉和水的比例掌握在5：2左右。边加水，边不停的搅拌，看到面絮都裹着一层干面粉时，下手和面，这样面粉是不会粘手的，从而就做到了手光。

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在和面时，要先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取一样的办法擦干净，这样就做到了盆光。把盆擦光了以后，和成面团。如果这样直接揉，面团很难做到特别光滑。这时，我们可以将面团放入盆中，盖上锅盖，等3-5分钟后，再开始揉面，醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了。这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光。

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第二种：和软面。适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等。

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如果是蒸包子或者是做花卷时，我们再和面的时候，面团就要和的稍微软一些。面粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因为每种面粉的吸水性不同，大家还是要根据实际情况来定。在调软面团时，也是一样边加水，边搅拌，水要分少量多次加，直到面粉全部搅拌成面絮，可以搅成一个大的面团为止。

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这时候，如果像和硬面时那样，下手揉面的话，面团会非常粘手。我们活这种软面团的话，要采用揣面的方式，就像以前用老面发面时，揣碱水一样，双手握拳，用手骨快速揣面，动作要轻、快。这样不能的揣，大概一两分钟，面团就可以揣得非常光滑了。

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为啥和面总粘手？原来手法错了，谨记2个小技巧，面多软也不粘手！用这两种方法来和面，不管是和硬面团还是软面团，都可以做到手光、面光、盆光，喜欢吃面食的朋友学会怎么和面了吗？

热心网友 时间：2022-03-06 16:25

发酵好的面团粘手是什么原因

是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊!

发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬;

另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示;

糊化是淀粉与水反应产生的，黏性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，黏性越重，那是事实。

面团发酵太粘怎么补救

面粉很粘手需要加面粉揉。

和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉撒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

面团要发酵要多长时间

25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.

冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.

另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

热心网友 时间：2022-03-06 18:00

如果是用的食用碱发面的话，面团粘手可能是食用碱用量太小造成的，在适量加一些碱水，也许会好些
如果是发酵粉发的面团粘手，可能是水和面的比例没有掌握好造成的。
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！

热心网友 时间：2022-03-06 19:51

发面粘手的原因是淀粉水解糊化。发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体。发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；另一方面来说也是水放多了，导致出现这个问题，不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来解释；糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。

热心网友 时间：2022-03-06 21:59

水量大的面团也会相对有些粘手，但粘手的程度和感觉和打过头、面温高完全不同。水量大的面团是会粘手，但手可以甩下来，手上粘着的面也不会很多，打过头的面是很难甩下来的，粘到就满手都是。所以一定要注意区分2者的区别。 面团打过头的特征之一就是开始变的粘手！面团从表面粗糙、粘手，经过不断地搅打，变得表面光滑，有弹性不粘手，如果再继续搅打，又会变得粘手，并且面团开始返水，表面泛水光，像是有水渗出来一样，不像正常的面团是哑光的。

热心网友 时间：2022-03-07 00:24

因为面粉沾水后具有粘性，同时已经发酵过的面粉粘性也比较强，可以在手上抹少许的面粉，就可以防止粘手。

热心网友 时间：2022-03-07 03:05

发面时水放多了或者发面过头就会出现粘手情况，倒些面或者倒些油即可解决。

热心网友 时间：2022-03-07 06:03

方面是很难受，可以第几滴，有见面礼再去揉面这样邮储的面非常光滑，有韧劲。

热心网友 时间：2022-03-07 09:18

发面的时候很粘手。这说明面里面的水放的太多，所以导致粘手。