高筋面粉做包子发不起来

发布网友 发布时间：2022-03-07 22:35

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热心网友 时间：2022-03-08 00:04

包子为什么发不起来？

1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。

2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。

3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。

4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

包子为什么蒸出来会发硬？

造成这种情况有以下方面：

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。

热心网友 时间：2022-03-08 01:22

很高兴为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 我个人给你的建议是这样的 首先来说高筋面粉做包子完全是没问题的 而且非常好吃 做出来的包子皮儿啊 非常的筋道弹牙 你说发不起来这个问题我个人觉得是有两种情况 第一 你在和面的时候是不是放了温水 如果高筋面粉你放的是凉水 那是非常难发的 发起来最起码要用一天的时间 第二就是如果你有放发酵粉还发不起来 那肯定是醒的时间不够长 如果你没有放发酵粉的话 那你可以放一些白糖 这样也更容易把 高筋面粉发起来 下面我就来给你说一下具体的步骤 怎么把高筋面粉发起来 首先我们准备适量的面粉 以你要包包子的量为准 然后加入温开水 切记一定是温开水来和面 家里如果有发酵粉的话 加入适量的发酵粉 你要想让高筋面粉发的快一些 就可以多加一点 然后加入一点白糖 这样更容易发起来 把面揉到手光面光盆儿光这种状态最后揉好了之后放到盆里 上面盖上一个盆儿 行六个小时 百分之百能把这个高筋面粉发起来 希望这个解答能够真正的帮助到你 最后祝您生活愉快