椒麻鸡的配料怎样制作

发布网友 发布时间：2022-03-29 22:45

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-03-30 00:31

准备配料：辣椒：适量、麻椒：适量、植物油：适量、葱：适量、白芝麻：适量、姜：适量。

1、干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。

2、麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。

3、辣椒和麻椒用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中。

4、加一把脱皮白芝麻。

5、炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

6、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，配料就做好啦。

热心网友 时间：2022-03-30 02:05

付费内容限时免费查看回答您好亲，很高兴回答你的问题，这边帮你整理答案，您稍等一下哈！

做椒麻鸡需要的材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

做法：

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

加土鸡，加盐，大火煮开。

转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

大葱切段、洋葱切丝。

鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可。

希望对你有所帮助！祝您生活愉快！

提问你好

带汤的椒麻鸡汤里可以放哪些料子

回答带汤的椒麻鸡放这戏调料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

提问口水鸡的做法

椒麻鸡的自制麻椒红油怎么才能熬的粘稠

回答麻椒红油粘稠的做法

1.把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻。

2.锅里放入花生油烧热到冒烟。

3.慢慢将油倒入到辣椒中，边倒边搅拌。等油凉透，放入瓶中保存即可。

口水鸡做法：

鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

拿出来放凉备用，把鸡腿肉撕成条状摆盘

放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀

热心网友 时间：2022-03-30 03:57

用料

主料：鸡腿1根

辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克

1、葱花5g。如下图所示。

2、香菜5g切段。如下图所示。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。如下图所示。

5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。如下图所示。

6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。如下图所示。

7、撒上葱花、香菜、小米椒即可。如下图所示。

热心网友 时间：2022-03-30 06:05

　　【椒麻鸡】：
　　食材准备：三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。
　　方法步骤：
　　1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。
　　2、切成小块，将多余的油脂分离出来。
　　3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。
　　4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金*，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。
　　5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。
　　6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

　　【营养价值】：
　　1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

热心网友 时间：2022-03-30 08:29

做法一
食材准备
开膛
椒麻鸡
嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克

制作方法 (14张)
芝麻油25克

制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[2]

做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
鸡肉
匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。

做法四
原料：
三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。[3]

新疆椒麻鸡
食材准备
主料：土鸡（柴鸡）、几片生姜

特写 (20张)

配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
制作步骤
1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

川味椒麻鸡
食材准备
鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、 花
椒麻鸡
椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。
制作步骤
1、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。
2、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。
注意事项
花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。

热心网友 时间：2022-03-30 11:11

鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。

≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；

2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内；[美食中国]

3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。

≮美食特色≯
椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。

热心网友 时间：2022-03-30 14:09

做法：

1、 将鸡整理干净后放入温水锅，下姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟（视鸡的品种和老嫩而定），把锅端离火炉，让鸡在汤里浸泡约十分钟。

2、 将鲜花椒、留下的一棵葱、微量盐、半咖啡匙香油放菜板上剁成细末。

3、 盛小碗里，加入酱油、味精、香油、花椒油，凉鲜汤调匀成椒麻滋汁。

4、 将鸡取出晾凉，斩成条后整齐地码在盘子里。

5、 浇上味料即可上桌。

注意：鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。