海参捞饭的正宗做法窍门

发布网友 发布时间：2022-03-07 21:50

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热心网友 时间：2022-03-07 23:19

海参的做法有很多种，无论是凉拌还是油爆，都各具特色。其中，最让人念念不忘的，就是这源自宫廷的顶级佳肴——海参捞饭。

经典鲁菜——海参捞饭
最鲜美的食材源于最新鲜的烹制。对品质的要求，便是山东人对美食的态度。山东人靠山吃山、靠海吃海，对原生态的食材最为看重。尤其是在胶东地区，海鲜种类非常丰富，如何能够把食材的味道吃到极致是我们经常探讨的问题。

海参捞饭是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，以海参为主要材料，烹饪以做汤汁为主。这道美食既是菜，也是饭，菜中的海参滑嫩异常，米饭香糯鲜美，丰盛实惠，营养美味，别具风味。

对美味有美好怀念的人，都是用心生活的人。

现代生活的快节奏让大家每天各自奔波忙碌，常常会一个人吃饭随便凑和，忽略营养搭配，健康滋补。这道海参捞饭色彩靓丽，荤素搭配，营养合理，制作简单，非常适合上班一簇食用。

通常情况下，咱们买来的还是海参都是干的，需要泡发后才能食用。在之后的食谱里，小唠会专门写一篇如何泡发海参的图文，以飨读者。

今天咱们要做的海参捞饭用的就是泡发好的海参，不必担心嚼不动。但需要注意的是，在之前泡发时，只是粗略地发制，海参的内脏并没有清理干净，因此在做菜之前，需要用清水认真清洗干净。

海参捞饭这样做
许多人都认为，海参捞饭好吃但是做法复杂，自己在家做不了。小编告诉你，这道菜其实很简单，只要您肯动手，绝对可以在家做出滋补美味的海参捞饭，每一口都是胶原蛋白，新手小白就能学会。

【所有食材】

金龙鱼乳玉皇妃大米200克
胡姬花古法小榨花生油20毫升
泡发海参3只
活海虾15只
西蓝花40克
胡萝卜40克
小葱2根
海鲜酱油10毫升、白胡椒粉1小撮、蚝油10克、鱼露5克、水淀粉10毫升
清水200毫升
【制作步骤】

第一步、将200克金龙鱼乳玉皇妃大米倒入容器中用清水清洗干净，倒入电饭煲里，将米饭煮熟。

❥注意：这一袋乳玉皇妃大米是5千克装，真空包装的圆粒米，在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米，这样更卫生、更保险。

第二步、在煮饭期间，咱们将西蓝花、胡萝卜、小葱洗干净，切成小块。

❥注意：蔬菜可以根据个人喜好添加，没有固定搭配。如果有喜欢菌类的朋友，可以添加一些白玉菇、香菇。在添加香菇的时候，可以在香菇的背部划十字刀，会更好看一些。

第三步、将鲜虾洗干净，去除外壳，去除虾线，洗干净，倒一点料酒腌制一下，备用。

❥注意：咱们这道菜的主角是海参，鲜虾只是配角，所以在挑选鲜虾的时候不用选大只的，个头稍微小一点的就可以。

第四步、将泡发好的海参清洗干净。

❥注意：鲜海参不易保存，所以都是制成干参售卖。咱们从市场上买回淡干海参后，经过发泡，海参会慢慢长大，恢复到原来新鲜的样子。

在这里要提醒各位朋友，不会泡发的话就不要硬上，建议让专业人士动手泡发。

第五步、将海鲜酱油、蚝油、鱼露、白胡椒粉等调味料倒入小碗中，再将水淀粉倒入，搅拌均匀。

❥注意：这一步是整道菜的关键所在，味道好不好就看调味料加的怎么样。水淀粉的制作方法之前我们已经说了很多次了，就是水与淀粉的融合。

第六步、将切好的西蓝花、胡萝卜片倒入烧开水的锅里，滴几滴胡姬花古法压榨花生油，30秒之后捞出备用。

❥注意：胡姬花古法压榨花生油是专业油，花生味浓郁，特别适合搭配海鲜来用，能激发海鲜和蔬菜的鲜甜，风味倍增。

第七步、锅中烧热油，将切好的小葱倒入锅里炝锅，将烫好的西蓝花、胡萝卜片、鲜虾肉倒入锅里稍微翻炒一下。

❥注意：西蓝花和胡萝卜之前已经轻微烫过，鲜虾也非常容易熟，所以这一步的时间不用很长。

第八步、将清水倒入锅里，中小火煮开后，将海参倒入锅里，稍微翻炒后焖煮1分钟。

❥注意：大部分情况下，海鲜都是非常容易熟的，海参也不例外。泡发过的海参不要煮太久，会缩小的，所以快煮一下就可以。

第九步、用小碗盛满满一碗米饭，压实后倒入盘子里，撒上几粒黑芝麻，将焖好的汤汁浇到盘子周边即可。

❥注意：黑芝麻不是必备品，但是撒上之后确实能好看许多，热爱生活的小伙伴们可以在家中常备哟。

小编说
俗话说的好，好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。每次吃饭，小唠总是对浓浓的汤汁念念不忘。当香糯的米饭淋上浓稠鲜香的海参汁，一口咬下去，简直是超级满足！

好啦，咱们总结一下，制作海参捞饭时需要注意哪些方面：

第一、没有必要一定是海参，换成鲍鱼就成了鲍鱼捞饭。

第二、青菜可以是西蓝花、胡萝卜，也可以是香菇、白玉菇，依照个人喜好就好。

第三、泡发的海参不要煮太久，会变小的。

好啦，这就是今天咱们要做的海参捞饭，要不要试着做一下呢？

热心网友 时间：2022-03-08 00:37

今天要做的是一道“海参捞饭”，捞饭一般是指将一道菜连汤带食材一起倒在米饭上，汤汁比较多的叫“捞饭”，菜比较多的叫“盖饭”，海参胶原蛋白含量高，煮出来的汤汁浓郁黏稠，还是挺适合做捞饭的。

海参捞饭
所用食材：泡发海参2根、大米半碗、小葱1根，大蒜3瓣，姜一块；海鲜酱2勺，柱候酱2勺，盐，淀粉适量。

所用厨具：臻米脱.糖电饭锅，铁炒锅

第一步：海参用即食海参会省很多泡发时间，从袋子里拿出来以后，破开小口，里外都冲洗干净即可。

第二步：用这个电饭锅蒸米，这里讲一下，虽然糖分是不可能完全被“脱去”的，但这种电饭锅工作原理是先煮、过滤汤汁，然后再蒸，过滤掉的米汤稠稠的都是淀粉，还是能“脱”去不少的，能减少糖分的摄入。蒸出来的米也是粒粒分明，口感弹牙有嚼劲，挺好吃的。

第三步：需要用到海鲜酱和柱候酱两种酱料，稍微大一些的超市里都有卖的，分别取两勺，加上3瓣大蒜的蒜末，少量的姜末拌匀。

第四步：锅内加少量的油，放入一根小葱段，将其炸焦黄后捞出，做成葱油。

第五步：锅内加入一碗水，将海参、调味酱分别加入，大火煮开，中火煮5分钟。

第六步：最后大火收汁，汤汁收得还剩下小半碗的时候，加入适量的水淀粉让汤汁变得浓稠一些，可以加入适量的盐来调味。

最后将米饭从锅中舀出，放入小碗中压瓷实，然后倒扣入盘子中，浇上海参的汤汁，摆放上海参，切一个胡萝卜花，放一些黄瓜片来配色，一份营养丰富的海参捞饭就做好了。

热心网友 时间：2022-03-08 02:12

付费内容限时免费查看回答首先我们需要准备好材料才行，首先大家应该准备好海参、大米、胡萝卜、西兰花，对于料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉和高汤这些配料也要准备好。

首先我们需要准备好大米，然后添加适量的水煮米饭。同时我们需要将海参泡发，西兰花切小朵，胡萝卜切成小花备用，然后就可以加入料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉和高汤搅拌，均匀之后就制作成了料汁。

然后我们要把西兰花和胡萝卜焯水，再将海参焯水。同时我们要在锅置火上注入许橄榄油。同时还需要我们下入葱段煸香捞出。然后立即改小火倒入料汁。这时候我们就可以加入海参在汤中煮至汤汁浓缩粘稠关火。同时还乤取一盘，扣入一碗米饭。摆放上西兰花和胡萝卜，之后我们再把海参码放在盘中，浇入汤汁之后就可以开始吃了。

希望能够帮到你[比心][比心][比心]

热心网友 时间：2022-03-08 04:03

鲍鱼海参捞饭¹

〖材料〗鲜海参1个（100g.）香米饭1大碗,西蓝花 几朵,高汤1半碗,鲍鱼 两个,湿淀粉 适量,姜片,葱段

〖做法〗海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净，用水煮5分钟，捞出控净水放入高汤中浸泡一宿。

2、西兰花掰成小朵，用加了油和盐的开水飞过，放入高汤中浸泡。

3、起热锅，加入少许底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出；

4.加入鲍鱼，熬制一会再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾欠，淋在海参上，扣上香米饭和西蓝花，拌食。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌鲍鱼海参捞饭²

〖主料〗即食海参，鲍鱼，葱末，蒜末，姜末，鲍鱼汁，

〖做法〗油菜焯水，水里放少许盐，几滴油这样出来的菜颜色鲜亮，口感好。摆盘备用。

2.锅里放少油加热，葱末，蒜末，姜末一起放入锅内炒香，放少许海鲜酱油，少盐，依个人口味增减。

3.倒入开水，鲍鱼汁儿，我是买鲍鱼时店家送的现成的，可以去超市购买瓶装的一样的。大火煮五分钟。

4.淀粉水半小碗儿备用，待锅内收汁儿差不多时小火倒入淀粉水继续熬制五分钟，关出锅了，美味佳肴。
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热心网友 时间：2022-03-08 06:11

海参捞饭

〖食材〗海参300g.西兰花200g.芦笋300g.米饭适量，姜30g.大葱1个，袋装浓缩高汤1个，淀粉适量，鲍汁酱油适量。

〖做法〗在锅里加水，水开以后加入海参焯一下，然后捞出来。把海参的外壳去掉，然后洗干净。把西兰花和芦笋切成段，然后焯熟。把袋装的浓缩高汤和鲍汁酱油调成汁备用。

2把大葱和姜洗净，然后切成片。在锅里面加油，然后把切好的葱片和姜片倒入锅里，炒出香味以后，把海参放入锅里面稍微的炒一下加热水，等到水开以后，把海参捞出来。在锅里倒入调好的酱汁和蔬菜。

3把海参、芦笋和西兰花摆在盘子里面。

4在锅里的汤中，加一些淀粉勾一下芡，直到锅里没有小颗粒的时候，就可以关火了。