制作豆瓣酱豆瓣如何发霉？

发布网友 发布时间：2022-03-13 11:38

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热心网友 时间：2022-03-13 13:07

1, 干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
2, 将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
3，将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出沥干水。等豆瓣表面水汽收干。
4，簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
5，将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
6，当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
7，如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。

热心网友 时间：2022-03-13 14:25

1.首先，把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分。
2.倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右，等着它发酵，发毛。发毛后将其放在太阳下晒，晒得越干越好。
3.晒干后倒入白酒盖过豆瓣，泡约两天左右，也可用纱布盖住在太阳下晒晒，注意不能曝晒，也不能晒太久
。
4.把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出
5.将煮好的辣椒用搅拌机打碎，如果没有搅拌机也可以手工剁碎，但要注意剁的时候要戴手套
。不然手会辣的疼
6.把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入适量盐后搅拌均匀

7.把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内，再倒入食用油淹过酱面即可，放置约半个月左右味道就非常浓郁