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发布时间：2022-03-13 12:42
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热心网友
时间：2022-03-13 14:12
用料1：鸡骨头 适量、葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒 5粒
炒制料：豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克）适量
麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
1、首先先准备好所有炒制料，洗净备用。
2、然后把麻辣味汁料的所有调料混合在一起，备用。
3、把用料一放入锅中，加适量清水，煮5~8分钟捞出。
4、这时候把热锅放油，放入豆瓣酱，小火炒2-3分钟。
5、再把炒制料所有用料放进锅里，炒出香味。
6、将炒好的料放入煮鸡骨的锅中，中火煮20分钟。
7、将步骤6中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，即可。
热心网友
时间：2022-03-13 15:30
主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克)
调料：白酒 (适量)， 盐 (500克)
厨具：搅拌机、蒸锅
步骤：
1、准备所需材料。
2、将蚕豆用开水泡发。
3、将泡好的蚕豆去皮
4、将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5、稍凉后剁碎。
6、倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10、把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
热心网友
时间：2022-03-13 17:04
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
1、要使豆瓣红油炒出达到最佳效果，首先豆瓣酱炒制火候要把握得当，要用中小火。
2、温油下锅，并不停地用铲子翻炒，使之不能粘锅结粑，豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。
3、切忌火候过大，容易炒焦，另外控制炒制的时间也是十分重要的，时间炼制太长，极易造成豆瓣渣因水分挥发后，产生焦糊，或者发黑变苦，直接影响豆瓣红油的品质。
4、豆瓣红油的运用，可大大地减少炒菜中炒制豆瓣酱的时间，提高出菜速度，使菜肴成菜效果达到红中透亮的色彩，咸鲜醇香微辣的口味，并且减少豆瓣料渣，干净明快，使用起来相当方便。
5、豆瓣茸亦可用于炒、烧、拌及炖菜汤菜调味蘸碟。
6、把豆瓣红油与辣椒红油混合使用，效果更佳。
热心网友
时间：2022-03-13 18:56