煎饼果子是天津美食，其中的“果子”是什么意思？

发布网友 发布时间：2022-03-12 18:33

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热心网友 时间：2022-03-12 20:02

我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字 ，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑。第一天津煎饼必须是水磨的。不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净.。.待用。这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好。

作为地道的天津人，一个卫嘴子，虽然没做过煎饼果子，但是咱没吃过猪肉，还没见过猪跑嘛，正宗天津煎饼果子那可就好好说到说到了，首先准备现磨好的绿豆面，加水五香面成糊状，然后在铛子上淋上油，然后舀一勺绿豆面糊在上面用专门的竹耙子在上面那么一转，就在上面均匀地转出一个园来，然后打上鸡蛋，用同样的手法将鸡蛋摊在上面然后撒上葱花和芝麻，然后用小铲子从边上轻轻铲起来，

咱们天津主要分两种，一种是纯绿豆现磨，但不容易成形，所以要厚些，价钱略贵块八的。另外一种是配好的面糊。一般是绿豆，小米，比例2:1。绿豆面，小米面，棒子面，一点白面（具体比例不详）羊骨头汤和面，这是最正宗的可以市场上应该找不到了。纯绿豆面绝对不对。酱料面酱，炸辣子或者辣酱，韭菜花，酱豆腐。果子得脆，没别的秘诀了。

首先，我先声明一下，天津的煎饼果子跟山东的煎饼卷大葱不一样，请大家不要混淆。山东的煎饼怎么做的我不懂，但我吃过，除了费牙以外味道还是很好的！我是天津人，所以现在就来说说天津的煎饼果子是嫩么做的！天津的煎饼果子做出来一共分为五步。第一步，把绿豆与小米磨成粉添加水霍成的糊糊倒在cheng上，cheng是天津话，就是圆圆的内个。第二步，用T型铲把糊糊平铺在cheng上。

热心网友 时间：2022-03-12 21:20

果子是指煎饼里的那个薄脆。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

热心网友 时间：2022-03-12 22:55

就是那个脆脆的薄饼。煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

热心网友 时间：2022-03-13 00:46

果子是指煎饼里的那个薄脆。馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。