玉米淀粉和炒菜用的食用小粉有什么区别

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:00

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热心网友 时间：2022-03-05 03:30

第一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。

第二种：土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉粘稠度比较低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。

热心网友 时间：2022-03-05 04:48

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹饪中的作用：

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

热心网友 时间：2022-03-05 06:22

让我来告诉你，
炒菜勾芡用的是生粉，(土豆粉或大豆粉)，比如说干炸需要挂糊的菜，用玉米粉比较好
愿我的答案对你有所帮助！

热心网友 时间：2022-03-05 08:14

一般淀粉跟小粉的区别不大，只是叫法不一样，淀粉是比较多糖类的一种。是植物中储藏的养分也是多存在于种子，还要快进当中。淀粉分为很多种，有豌豆淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉。但是一般用于菜肴上的烹饪的话，建议一般都是用玉米淀粉。炒菜勾芡用小粉可以起到使菜肴的色泽更加鲜亮，口感更加鲜嫩，其实小粉和淀粉没什么区别，就是一个简称罢了，在这里给大家科普一下，淀粉分为很多种类，如土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，不同的淀粉含糖量不同，口感也是不一样的。

热心网友 时间：2022-03-05 10:38

见上面！