“牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊？

发布网友发布时间：2022-03-27 19:05

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热心网友时间：2022-03-27 20:34

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条
状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋
也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以
称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不
适合炖汤，更不适合红烧。
牛柳”指的是牛的里脊肉。

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