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发布时间：2022-03-08 02:59
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热心网友
时间：2022-03-08 04:28
家酿葡萄酒工艺：
1、挑选：挑选成熟度高，果粒小、果肉少、果皮较厚且颜色深的葡萄；
2、处理：将葡萄去梗、清洗、晾干，捏碎果粒使之出汁（不要压碎葡萄籽）。将处理好的葡萄原料装入发酵容器内。
3、加酵母：将葡萄酒酵母酵母RW款用35度温水活化20分钟（5-10倍于酵母的水量），加入到葡萄醪中搅拌均匀。（每10斤葡萄汁需酵母1克），密封好静置发酵。
4、加糖：发酵24小时以后添加白砂糖，
搅拌均匀至砂糖完全溶解后密封继续发酵。加糖的目的是为了提高出酒得酒度。由于不同品种的葡萄、同种品种不同产区的葡萄含糖量差异较大，这里只按平均值计算糖的添加量：每10斤葡萄添加1斤白砂糖即可。
5、管理：发酵头3-4天每天用工具将漂浮的皮渣压入醪液中搅拌1次，发酵温度控制在25度左右为宜，正常发酵7-10天。除了搅拌时不密封外其余时间全程密封，确保容器内气体能排除而外部空气进不去即可。
6、过滤：观察发酵醪液，当皮渣基本沉底、无明显气泡产生、气味芳香不刺鼻，品尝无明显甜味即为发酵完成。取上清液并过滤掉剩余的醪渣即为原酒。
7、二次发酵：将原酒转入另外的容器中继续密封澄清7天左右，此阶段目的在于让游离的酵母继续分解剩余糖分，并和杂质充分沉底，让出酒更清澈。
8、装瓶饮用：发酵完成的酒液装瓶，放在避光低温处陈放1月后饮用，陈放后的酒香气更馥郁、口感会更协调。