制作阿胶糕的配方有什么？

发布网友 发布时间：2022-03-30 03:16

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热心网友 时间：2022-03-30 04:45

你好！制作阿胶糕的配方有这些材料：
阿胶500克、黄酒两瓶、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣500克、*糖280克、枸杞250克
做法步骤：
1、将阿胶掰成尽量小的块状，用黄酒泡阿胶块24小时以上，黄酒泡阿胶可以起到药引的作用，使阿胶的效果发挥到最佳。黄酒可以去除阿胶的腥味。
2、准备辅料。将核桃去壳，核桃最好要现剥，现剥的不走油也不会发苦，建议选择纸皮核桃，皮薄肉脆。将红枣去核剪成碎条，将黑芝麻用小火炒香。将*糖磨成粉。一定要选择干的枸杞，肉质饱满香甜。

3、开始熬制。中火将泡好的阿胶熬开，熬开后立马关小火一直熬，中间偶尔搅动下防止粘锅。熬至挂小旗后加*糖粉，这时候就要一直搅拌了，不能停！继续熬至挂大旗后依次加入红枣，核桃，枸杞，黑芝麻搅匀，注意搅匀后立马关火。
4、成型切片。将熬好的阿胶糕，倒入事先铺好油布的模具中定型，盖上一层油纸，用阿胶压板压实压平。大约8小时后再将定型完毕的阿胶糕切条，再切片，然后用糯米纸包起来，放入包装袋中封口，这样利于保存也更方便。冬天在外面就放一晚，第二天倒扣出模具取出切片、包上糯米纸、装袋封好。

阿胶糕作为一种有着上千年历史的女性“滋补品”，具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，很多人都爱吃，特别是女性朋友。

热心网友 时间：2022-03-30 06:03

阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。古人食用阿胶糕，早年间主要是为了美容养颜，但是食用的过程中，发现对调节月经、缓解痛经、改善睡眠、提升免疫力等都有好处，这些都是很长时间之后才发现的。夏季气候炎热，病菌繁殖生长快。影响身体健康的因素有很多，并且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陈代谢也是最快的。因此对于体质不那么好的人来说夏季是最容易“虚”的，阿胶糕的主要成分阿胶胶色纯正边角整齐、质感莹润透光性好，制作工艺精湛。苦夏伤阴，阿胶性平、味甘，补血滋阴、润燥止血，能补充夏季津液的消耗。阿胶具有生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血，再生障碍贫血及年老体弱、儿童、孕妇的滋补。并对儿童、青少年的生长发育具有改善作用。
所用原料编辑
主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
制作方法编辑
现代熬制
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
4、须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
传统古方
1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
6、去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。

热心网友 时间：2022-03-30 07:38

付费内容限时免费查看回答原料：

阿胶250g，黑芝麻500g，核桃肉250g，红枣250g，枸杞125g，老冰糖125g，酒酿500g

做法

阿胶敲成一小块用破壁料理机健康养生机搞成粉，倒进250克的酒酿密闭性好浸泡24小时。

2.红枣清理晾干水份后祛除枣胡

阿胶红枣

3.黑芝麻清理后炒干，持续用慢火炒出香味

阿胶膏黑芝麻

4.核桃肉放烤箱中150度烤10分钟烤出香味

阿胶膏核桃肉

5.泡好的阿胶倒入锅中，再加上250克酒酿，加上破碎的老冰糖火灾事故煮沸后，转慢火持续搅拌熬煮，慢火一直熬料至悬挂国旗（如下图所示的状况）

6.将火调至最少将枸杞，和红枣倒入锅中搅拌均匀，再倒进核桃肉和黑芝麻，拌和均匀，充裕搅拌均匀后的状况

7.将容器中垫上一张厚的锡箔纸，将熬好的阿胶糕倒进压实刮平，放家用冰箱里冷藏成型后取出，切成均匀的一小块，密闭性包装好冷藏存储。

热心网友 时间：2022-03-30 09:46

制作阿胶糕和固元膏的方子是相同的，只不过叫法不同。网上有很多，也可以参考下厨房里面。