猪肉排骨的做法

发布网友 发布时间：2022-03-20 21:29

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热心网友 时间：2022-03-20 22:59

 

红烧排骨

主料main

猪小排500克2人份

辅料others

植物油3汤匙 料酒2汤匙 姜6片 葱白3段 细香葱1根 香叶3片 八角1颗 冰糖10粒 食盐1/2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 朝天椒2个

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤step

2

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤step

3

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤step

4

炒锅烧热，注入植物油

步骤step

5

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤step

7

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤step

8

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤step

9

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤step

10

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤step

11

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

步骤step

12

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤step

13

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

步骤step

14

可以尽情享用啦

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

热心网友 时间：2022-03-21 00:17

红酒烩排骨

材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水；
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
煮的时候红酒的味道就撒发得很香，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。
清香柠檬骨

材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

热心网友 时间：2022-03-21 01:51

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴认识你你好，请您稍等片刻哦！

您好，根据您的问题描述，我给您提供了以下内容哦！

首先我们当然是需要到生鲜市场购买来新鲜的骨头还有香料等食材，先将猪骨给它冲洗干净以后剁成均匀的小块状，再洗生姜、葱，姜切制成片，葱打成结。随之往锅中倒入清水以后，将我们剁好的骨头冷水放入锅中，顺便加入些许料酒以及切好的姜片，用大火将锅中水煮制沸腾，用锅勺将漂浮在上面的浮沫给撇干净，然后继续焖煮三分钟就可以将我们的排骨捞出来重新用水冲洗干净放到一旁沥干，再将我们的常用香料干辣椒、香叶等香料给它放入一个沙袋当中包起来，这样倒是就不会一一挑出来了。

随后我们就起锅加入食油，油热的时候就放入冰糖，用小火炒成焦褐色和表面开始冒泡就算熬好了，糖色炒好以后就将我们的排骨放入锅中，用锅铲快速翻动排骨，让每一个骨头裹上色以后放入凉水，水的量没过骨头就行了，再将我们的葱姜以及香料包放到锅里面，用大火将水煮至沸腾以后盖上转中小火继续慢慢炖煮四十分钟，时间到了就可以大开盖子放入些许盐、白糖以及胡椒粉将所有调料翻炒均匀以后转为大火，将汤汁收十分钟，看锅里汤汁剩余不多就可以关火盛出盘子了，并且将剩余的汤汁给淋上去就可以食用了。

希望我的回答对您有所帮助哦！

热心网友 时间：2022-03-21 03:43

【玉米烧排骨】1.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。姜切片2.锅里放一点油把排骨码放好，煎两面金黄。3.放入葱姜八角，五香粉煸炒1分钟。4.放番茄酱，红烧酱油翻炒均匀。5.兑水淹没食材。6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐，继续炖30分钟。7.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。

【土豆烧排骨】1.排骨切成小块2.将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒，开后煮两分钟即可3.土豆、胡萝卜切成块4.生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段5.锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味6.加入土豆、胡萝卜、葱姜蒜翻炒，加入适量生抽翻炒入味7.加入适量烫水或者开水，大火烧开，然后调成中小火炖煮8.煮到软烂大火收汁

【海带炖排骨】1.盐渍海带提前3个小时浸泡，洗净，去除咸味。2.海带切丝焯水，去腥。3.排骨焯水，洗净，沥干。4. 锅内热油，约6分热，入排骨翻炒。5.排骨表面均匀裹上油，呈金*，入料酒，老抽继续翻炒一会。6.加入葱段、姜片，再加入热水，以淹没排骨为宜。7.大火煮开，转中小火炖1个到一个半小时，至排骨酥软。8.将海带丝放入一同炖煮。9.根据口味适当加入盐、糖，继续炖煮10分钟，转大火略收汁即可。