猪肉排骨怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-03-20 21:29

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热心网友 时间：2022-03-20 23:15

主料：猪肋条4根 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 

制法

1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。

2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。

3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 

4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金*，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 

5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 

6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。 猪排骨的营养价值：猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

猪排骨适用人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

热心网友 时间：2022-03-21 00:50

川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金*捞出;③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

热心网友 时间：2022-03-21 02:41

酸菜炖排骨的做法：
　　材料：酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精
　做法:
　　1.粉条提前剪短，用温水提前泡软
　　2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟
　　3.捞出排骨，洗净沥干
　　4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮
　　5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时
　　6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可
　　蒜香排骨的做法:
　材料:
　主料：猪排骨(大排)300克，
　辅料：鸡蛋100克，
　　调料：盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克
　做法：
　　1.排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。
　　2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。
　　3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。
　　4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
　　5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。
　　对排骨的做法大全中，以上的制作方式是很好的选择，不仅可以很好的进行制作，同时对制作后，含有的营养元素也都是十分的丰富，也利于人体吸收，对滋养身体，改善身体体质，都是有着很好的帮助作用，是不错之选。

热心网友 时间：2022-03-21 04:49

1、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。
2、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。
3、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。
4、水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。
5、凉入锅：无论是水炒;还是油炒，都要凉锅就放入冰糖。
6、大火炒：有把握的话，就开大火炒，颜色更红。
7、小火炒：担心炒糊糖色的话，就小火炒，时间长，颜色浅一些。
8、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。红色除了柔和外，粘着力强。
9、糖比例：一斤肉放15-20克冰糖，属于中等红色。放30克冰糖，属于大红。
10、生抽好：炒了糖色后，我感觉只放生抽好，不能再放老抽;酱油等颜色深的了，影响红色的亮丽。
11、转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。
希望我的答案可以帮助到你

热心网友 时间：2022-03-21 07:31

排骨不要剁碎，整根的在锅里打个水焯，捞出来后直接放到锅里加上大料，桂皮，香叶，肉蔻，姜片，然后清炖，也就是手把肉，