黄色的皮蛋和黑色的皮蛋，哪个比较好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:49

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-17 09:18

松花蛋，别称皮蛋、灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。作为外国人最惧怕我国的五种食物中，常年居于榜首位置，其主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。

　如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。*的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。皮蛋分为两种：一种是*皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，*皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的、茶叶、生石灰、、食盐、木碳灰、枝的配比不同。

热心网友 时间：2022-03-17 10:36

比较喜欢吃黑色的，因为感觉黑色的香味更浓郁一点，一直以来都习惯了吃黑色的，觉得黑色的口感也更好。

热心网友 时间：2022-03-17 12:11

黑色的皮蛋比较好吃，最重要的就是黑色的皮蛋在吃的时候口感非常的棒，而且也不会出现一些其他的味道，大多数的人都会选择去购买黑色的皮蛋，味道往往非常的棒。

热心网友 时间：2022-03-17 14:02

黑色的皮蛋好吃。因为黑色的皮蛋看起来非常的有食欲，而且吃起来也非常的嫩滑，口感非常的棒。

热心网友 时间：2022-03-17 16:10

个人感觉黑色的皮蛋比较好吃，黑色的皮蛋嚼起来QQ弹弹，而且很有嚼劲，吃起来口感也很入味。