为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬？

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:12

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共15个回答

热心网友 时间：2022-03-17 00:41

很多人早上都不愿意出去给买早餐了，而会在家做大量的馒头、饺子等等面食放入到冰箱中冰冻起来，只要想吃了，就从冰箱中拿出来加热一下就可以吃。而在最近一个月，接二连三的有粉丝给我说：“为什么自己在家做的馒头，一冷就发硬，而且感觉比砖头还要硬？”为了帮助大家解决这一问题，我就问了一下他们发面时所用的方法，可我问了两三位粉丝后，我发现他们发面的方法并没有多大的问题，所以为了帮助大家，我就花费了几天时间，在家研究到底是什么原因导致蒸熟的馒头发硬。

而在研究的这几天的时间中，刚好村里有一位做了20多馒头的老面点来我做客，此时我就问他：“我不少粉丝反应蒸好的馒头一冷就发硬，您能给我讲一下这是什么原因导致的？”老面点师此时微微一笑的就说：“其实要解决馒头一冷就发硬的问题，只需要将面完全的发好，就能防止馒头变硬，”接下来我就教您2妙招，只要掌握了这2妙招，保证馒头久放不硬，而且还更加的香软。

妙招一：发面时加少许白糖、小苏打

为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。

妙招二：发酵至2倍大

我们发面时，除了需要加少许的白糖、小苏打，还需要使面团充分的发酵好，如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。

【胡师傅有话说】：

1、面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。

2、蒸馒头最好用温水，而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。

【做馒头的配方】：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度的温水、20克白砂糖、2克小苏打，将它们完全混合在一起，揉成光滑的面团即可进行发面。

馒头一冷就发硬？主要原因就是大家面没有发好或者没有加糖和小苏打导致的，只要按照上述教给大家的方法蒸馒头，保证您做的馒头久放不硬，还更加香软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

热心网友 时间：2022-03-17 01:59

为什么我做的包子馒头一放凉就会变硬？这个可能是你放的发酵粉发酵的时间太短了的原因，发酵粉没有自然的充分的发酵，所以那个包子硬啊，放凉就会变得硬邦邦的 。

热心网友 时间：2022-03-17 03:34

馒头成分中大多都是淀粉，淀粉在和面发酵以及最后的蒸过程中发生淀粉糊化，但是当馒头遇冷后，淀粉就会老化，变成硬硬的馒头。所以面包、馒头、包子等多淀粉制品一般不宜放到冰箱下层储藏。

热心网友 时间：2022-03-17 05:25

做的馒头和包子一凉就会变硬，也有可能是做的发酵粉放多了，或者是比例不对，本身这个馒头放凉了，就会比熟的时候硬一点嗯，还是按照比例来会好一点，还有那个面不要发的太稠了，能要发稀一点，这样真实的人，馒头会软一点

热心网友 时间：2022-03-17 07:33

面没有发好蒸出来的包子凉之后皮就会硬，酵母按照比例放好发酵温度要达到才行。

热心网友 时间：2022-03-17 09:58

我觉得你的面发得不错，看着好多蜂窝，面醒得很好，其实谁做的包子馒头放凉了都有点硬，水分蒸发了，防止变硬可以放在蒸锅里，或者用屉布盖上会好一些。

热心网友 时间：2022-03-17 12:39

-------包子馒头一放凉就变硬了,这是什么原因造成的,概括的讲是技术问题,具体来讲,一是面团配比水的量少造成的,二是没揉到位造成的,三是二发没到位造成的,四是存放不当造成的。

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热心网友 时间：2022-03-17 15:37

因为主要是做好以后没有用盖子保温导致的，而且如果天气比较冷，我们加热以后再食用就可以了。

热心网友 时间：2022-03-17 18:52

1、大部分都是因为发面的时候没有加白糖和小苏打，才导致凉了之后发硬，发面时最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；
2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，要发到面团的2倍大，才算发酵充分，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的。

热心网友 时间：2022-03-17 22:23

这是因为你的包头馒头，有可能是类似于发酵类的放多放少，也可能是水分少的造成的。

热心网友 时间：2022-03-18 02:11

我觉得可能就是里面的水太少了，所以它的比例一定要按照标准的比例，严格添加这样做出来的馒头特别的松软好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 06:16

第一：面粉和水的比例不对蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。第二：发酵完成后，面团没有揉到位发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。第三：醒发不够第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。

热心网友 时间：2022-03-18 10:37

凉了之后变硬属于正常的，再吃的话就放在微波炉或者是锅里热一下就好了

热心网友 时间：2022-03-18 15:15

是不是你发面时候没有用发酵粉，要是用发酵粉面发了在放点碱揉揉面就不会有这种情况发生了！

热心网友 时间：2022-03-18 20:10

馒头、包子放凉后变硬是正常的，但是如果太硬那就不正常了。
除了在制作中的发面、揉面、醒面问题外，其实还与季节有关系，通常室温越低凉透了就更容易变硬。
一般应该是发面没有发好，也就是虚发，并没有实发，另外就是可能没有加入膨松剂，也就是没有加入小苏打或者泡打粉。另外就是在蒸的时候必须旺火，否则你其他步骤做得再好也容易“蒸死”。
发面时可以用酵母、白糖和泡打粉一起混合使用，这样效果会更好。要注意一点购买泡打粉时要选择无铝泡打粉。