做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？？

发布网友 发布时间：2022-03-17 00:33

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共14个回答

懂视网 时间：2022-03-17 04:55

鸡蛋分为蛋黄和蛋清，我们在制作很多甜点和美食的时候时常需要打发蛋清来制作。但是打发蛋清其实有很多细节需要注意，首先如果我们准备手动打蛋清是需要不停的进行搅拌打发的，所以最好是购置一台打蛋器，这样打发蛋清又快速又方便还非常轻松。虽然看似是一个非常简单的操作，但还是有不少人遇到过蛋清越打越稀的问题，遇到这样的情况究竟是什么原因呢？接下来就为大家来科普一下。

有可能是因为鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，导致蛋清里有一点儿蛋黄，或者是在分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，导致蛋黄滴落到蛋白中了，这样也是打发不起来的。

可能是因为打蛋清的工具和容器不够干净，如果蛋白越打越稀，可能是因为打发蛋白的工具沾水了，或者打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点都会导致蛋白打不发甚至越打越稀。

还可能是因为蛋白的温度过高或者过低，如果用冰的蛋去打会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。如果蛋白温度太高也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打。

以上就是为什么蛋清越打越稀的具体分析内容和原因介绍，相信大家通过上述内容都有了一定的了解。

热心网友 时间：2022-03-17 02:19

看来你也和我一样，遇到这种情况了,后来我改进方法打发成功了，做的蛋糕很好。请问你是不是加干酵母粉了？干酵母粉要加到蛋黄里，千万不可加到蛋清里，加蛋清里会越打越泄。另外白糖要分两次加，打发的时间不要太长，打发好后就立即和蛋黄到一起搅拌，请看我做的蛋糕照片。

热心网友 时间：2022-03-17 04:11

　　做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：

蛋清中放入了盐，或者沾水。

蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。

蛋清打发方法如下：

准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

　　一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。

当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

热心网友 时间：2022-03-17 06:19

这个有很多原因会导致蛋清打不发。

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

热心网友 时间：2022-03-17 08:43

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

热心网友 时间：2022-03-17 11:25

做蛋糕的蛋清有很重要的两点，第一个就是容器要保持无水无油的状态，第二个就是蛋清中不能混合有蛋黄，如果在将蛋清和蛋白分离的过程中不小心将蛋黄残留9比蛋清里，那么你就只能获得一盆水状的白泡沫，而且是很稀的那种。还有可能的原因就是为了去腥加入的酸（比如柠檬汁或者白醋）量太多了，也会导致蛋清无法打发。

热心网友 时间：2022-03-17 14:23

打发蛋清要无水无油，还有就是不要打的太久会消泡的

热心网友 时间：2022-03-17 17:37

打蛋清要始终往一个方向打，加油要一点一点的加，手工打确实挺累的，多做几次就有经验了。

热心网友 时间：2022-03-17 21:09

加东西的先后错了、也可能是加多了、要不就是打太久了

热心网友 时间：2022-03-18 00:57

第一可能后面沾水了
第二速度 要是打太久也会因为温度变化影响了

热心网友 时间：2022-03-18 05:01

做蛋糕的话那个蛋蛋清就是越打会越泡炮嘛要打越泡就越好嘛不会打的很细呀就是打成泡泡啊泡泡就喝到那个弄来蒸蛋糕的

热心网友 时间：2022-03-18 09:23

装蛋清的容器有水或者油，或者有蛋黄杂入都会越打越清

热心网友 时间：2022-03-18 14:01

速度太快了吧，或者打的太久，应该是速度过快了。

热心网友 时间：2022-03-18 18:55

速度慢。打蛋清最重要的是速度。