甜点植脂奶油怎么打发

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:11

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热心网友 时间：2023-07-12 17:29

1.奶油倒入无水无油的打蛋盆中，高速打发至大气泡产生。

2.奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

3.大气泡消失，打蛋器改低速打。

4.抹面再接着。

5.静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

6.用勺子刮开，细腻顺滑。

拓展资料

注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

热心网友 时间：2023-07-12 17:29

1.将半解冻的奶油倒入搅拌缸内，其奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半解冻状态，能从盒中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如奶油仍有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.植脂奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的奶油，即称为泡沫鲜奶油，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

热心网友 时间：2023-07-12 17:30

打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。

第一：打发速度
在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。

第二：打发时长
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。

第三：打发温度
奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。

另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。

只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。

热心网友 时间：2023-07-12 17:31

用电动或者手动的搅拌器都可以打发的，打得时候要一个方向打，，植物鲜奶，是要冰的，夏天要注意室温和鲜奶的温度，注意这些应该就可以了