煮熟的鸡蛋蛋黄外面怎么是灰色的

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:19

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热心网友 时间：2023-10-03 11:31

煮熟的鸡蛋蛋黄外面是灰色的是因为：鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁。

食用煮熟的鸡蛋蛋黄外面是灰色的鸡蛋不会致癌。首先鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。

扩展资料：

鸡蛋蛋黄食用须知

中医认为鸡蛋黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用；治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。

参考资料来源：

人民网—水煮蛋蛋黄外发绿属正常，煮鸡蛋有“黄金8分钟”

百度百科—鸡蛋黄

热心网友 时间：2023-10-03 11:31

是因为鸡蛋中的蛋氨酸。

鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深，我们注意不到。

食用这样的鸡蛋不会致癌。首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此可以放心吃。

扩展资料：

对于煮鸡蛋来说，时间把握很重要。

鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。

先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

此外，最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。所以说，平时应控制好煮鸡蛋的时间，当蛋黄完全凝固，吃起来就没有问题。

参考资料来源：人民健康网—水煮蛋蛋黄外发绿属正常，煮鸡蛋有“黄金8分钟”

热心网友 时间：2023-10-03 11:32

那个是硫化亚铁等硫化物，是长时间加热的时候鸡蛋里的蛋白质中的硫和金属离子生成的，吃了也无大碍。要想蛋黄熟后没有这层灰色，只要煮蛋时不要超时即可，煮后也别长时间在热水中浸泡，基本就不会再有灰色层了。
正确的煮蛋方法：
鸡蛋放在冷水锅里，开火。水开后只要一分钟停火，6、7分钟开盖取出，这是前不久从电视上一位健康专家说的，多人试过非常好，省时省燃气，口感好，好剥皮，完全不用放入冷水。您不妨一试。

热心网友 时间：2023-10-03 11:32

煮鸡蛋时间太长，蛋黄中的铁和蛋清中的硫结合形成硫化亚铁，呈现出青灰色，这会影响人对铁的吸收。解决方法：可以把鸡蛋放进水里，等水开后，再煮5分钟，然后关火，焖8分钟，这样就好了