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发布时间：2022-04-20 23:03
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时间：2023-10-15 06:57
打蛋清大概是要做蛋糕了，打发完的蛋清会变成一团白色绵密的鲜奶油是甜点上的美貌加持。但是如果手上没有打蛋器，打蛋清不是一件轻松的活，下面小编整理的打发蛋清的正确方法?打蛋清3个省时又省力小技巧?
传统的打发奶油方法前提示：
没有电动打蛋器怎么打蛋清的方法技巧，省时又省力
1.冷冻：打发冷冻的奶油会更快变得蓬松，所以要确保彻底冷冻奶油和需要用到的工具，包括打发时装奶油的容器以及打发的工具。
2.调味料：等到奶油打发至你想要的厚度时加入调味料，甜味的可以加入糖、蜂蜜、枫糖浆等，这时候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻干籽、玫瑰水或者橙花香水等调味料。
无需电动搅拌器打发鲜奶油的三个小技巧：
1.打蛋器
将奶油倒入大搅拌盘中，用最大的打蛋器来打发。气球状的打蛋器是最理想的，它可以加速整个打发的过程。
2.叉子
没有打蛋器?在紧急关头，叉子可以代替打蛋器。用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气，所以需要一定时间才能使奶油形成蓬松的山峰状。
3.玻璃瓶
将奶油倒满半瓶玻璃瓶，放入一个干净的软木塞(白葡萄酒酒瓶的软木塞可放置奶油变色)，然后紧紧拧上盖子，用力摇晃玻璃瓶，直至奶油达到你想要的厚度。
如何正确打发蛋白!
1.确认打发蛋白的所有工具都要干净，是的，包括你的双手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了。
2.选择器具时：最好选用铜制盆具，因为搅打过程中铜释放出的微量酸性物质有稳定蛋白霜的作用，因此打发后蛋白液体积会比使用其它标准容器的蛋白液要多出1/3倍。
其次是不锈钢盆具，也可以按照每2个蛋白加入1/4小勺它它粉来帮助打发蛋白液。白醋或柠檬汁也有同样效果，用量和它它粉一样。塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后，还是会粘附油水。玻璃器皿因为过滑导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了，因为铝会使蛋白变灰。
3.新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。
Ps：将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，沉得越快，表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17-22度左右的室温打出的蛋白液体积最理想。
4.在挑选打蛋器的时候，要注意选择蛋抽，挑用钢圈数较多的蛋抽。蛋抽钢圈数愈多愈容易打发，螺旋型会比直形更容易。搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速，如果一开始就高速搅打，那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。
5.专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐。这样不仅提味，而且蛋白比较容易搅打。蛋白加入塔塔粉、柠檬汁或是白醋一起进行打发。有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定!
6.蛋白打发包括：
粗泡状：泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊。
湿性发泡：蛋白经搅伴后渐渐凝固起来，蛋白开始有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个2-3厘米尖峰弯下。湿性发泡用来制作天使蛋糕就它最合适。
中性发泡：蛋白很有光泽，就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器，蛋白尖峰还是有些弯度。
硬性发泡：蛋白还是有光泽，蛋白峰呈现坚挺状。这个阶段的蛋白霜可以用来制作戚风蛋糕。到这各阶段要格外注意，因为只需要10来秒，蛋白就会因为搅打过头而无光泽了，取而带之的就是棉花状和结球状蛋白了。搅打过头的蛋白霜可以试试添加一个蛋白进去打成硬性发泡。不过这种方法也不是每次都奏效的。
Ps:蛋白霜打好后，最好是立刻使用，因为蛋白在5-6分钟后就会开始出水了。
步骤简述：分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫(弯钩状)--硬性泡沫(直立三角尖)
分离蛋清
慢速打成粗泡，加第一次砂糖，继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖。
打发成软性泡沫此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白天鹅
打至硬性泡沫此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动。
小帖士：
1打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。
2砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。
3蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。
4特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
5打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。
6蛋白在打发完成前，加几滴白醋，会使蛋清打发更坚挺。