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发布时间：2022-04-20 19:54
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热心网友
时间：2022-05-31 14:21
用料
主料
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白菜1棵
辅料
糯米粉
30克
白萝卜
半个
小葱
6~7棵
韭菜
15~20根
苹果
1个
梨
1个
调料
食盐
适量
姜
1小块
水
250克
粗盐
100~120克
白糖
30克
大蒜
2头
辣椒粉
适量
虾酱
40克
鱼露
40克
辣白菜的做法
一、白菜的预处理：（一棵白菜的量）
1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）
2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
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3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了
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5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了
6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了
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二、调料的选择和加工：
所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）
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7.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊
8.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）
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9.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）
10.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状
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11.小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）
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12.大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以
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13.苹果和梨各一个，也都弄成细丝状
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14.辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减
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15.虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状
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16.鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量
三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）
17.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中
18.再放入姜蒜泥和白糖
19.放入虾酱和鱼露
20.再放入辣椒粉
21.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏
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22.然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）
四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了
23.一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的
24.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱
25.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以
26.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存
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热心网友
时间：2022-05-31 14:21
齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。
题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”
可见齐老对于白菜的喜爱。
大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。
所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。
制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。
调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。
加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鲜辣白菜
食材清单：
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
烹饪步骤
- step1 -
大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。
- step3 -
苹果和梨子都去皮洗净。
- step4 -
苹果和梨去芯切小块。
- step5 -
洋葱也同样切成洋葱块备用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
- step8 -
接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。
- step10 -
苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。
- step11 -
料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
- step12 -
这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
- step13 -
腌好的白菜清洗干净沥干水。
- step14 -
可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。
- step15 -
再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
- step16 -
然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
- step17 -
最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。