桔饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:54

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热心网友 时间：2022-06-08 20:44

很多人在平时都比较喜欢吃桔饼，也可以当成零食来使用，在做的时候首先需要准备的就是新鲜的感觉，把外面剥掉以后，经过反复的几道工艺就可以做好了，另外在上面还需要加上的就是白砂糖石油等等，因为菊饼的制作工艺想要做的一模一样，方法上面确实比较复杂。

桔饼的简介及特色

香甜适口，润软化渣，原果风味突出。

菜系及功效：干果制作
桔饼的制作食材：
鲜桔80千克，川白糖45千克，食油，石灰水适量。
桔饼的做法详细步骤
1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

热心网友 时间：2022-06-08 20:45

这个一般都是使用一些橘子，然后放在里面加点的面粉，最后再烘培出来，味道有一股淡淡的清香味，特别的美味。

热心网友 时间：2022-06-08 20:45

付费内容限时免费查看回答橘子饼为橘肉用蜜酿腌制后，干燥而成，直接食用。色泽黄红，皮质细紧，果肉结实，甜酸适口，开胃通气，具有天然橘香味。以下为橘子饼的制作步骤：

1、准备新鲜橘子1000克。

2、将橘子在盐水中煮30分钟左右，之后将其放在清水中浸泡24小时左右。

3、之后将其放进蒸炉，蒸2小时左右。

4、从蒸炉中取出后，待温度降低后，用小刀将其切成花的造型并压扁。

5、用白糖腌制24小时左右。

6、最后加热2个小时左，橘子饼即制作完成