黄瓜咸菜的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:51

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热心网友 时间：2022-07-18 20:13

腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。

第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。

第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。

第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。

第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

热心网友 时间：2022-07-18 21:31

先把黄瓜洗干净。然后放入盐水，花椒大料就可以了。

热心网友 时间：2022-07-18 23:23

黄瓜咸菜的腌制方法首先把黄瓜洗净，然后把它用盐。腌制杀出水分。然后把她。挤出水分后加入葱姜蒜辣椒油等各种调味料。就可以。

热心网友 时间：2022-07-19 01:31

黄瓜洗净切成段，用盐腌制一个小时，然后挤去水分，放入盆中，加入蒜末，姜末，少许白糖，味精，辣椒油，拌均匀即可食用

热心网友 时间：2022-07-19 03:55

用盐密封腌制。
把黄瓜洗净表面的污物，不用去皮，切成条状，然后加少量食盐，用手抓均匀，腌制2小时。准备调料备用，包括生抽、香醋、白砂糖、香油，搅拌均匀。准备几个指天椒切丁、1块姜剁碎、几个蒜头剁成蒜蓉，备用如下。黄瓜腌了2小时以后，将腌出的水分倒掉。然后将准备的调料和姜蒜辣椒倒入，搅拌均匀，再腌制2小时即可。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。