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发布时间：2022-04-20 19:52
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时间：2023-11-06 04:50
午餐肉的配方及制作方法如下：
一、午餐肉罐头配方
1、主要材料：猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、香精、异Vc钠、冰水。
2、配比：猪精肉55千克、胡椒粉0.2千克、精碎肉35千克、姜粉0.2千克、食盐2.2千克、肉果粉0.07千克、白砂糖0.04千克、浓缩蛋白粉5千克、亚*钠0.006千克。
谷朊粉6千克、复合磷酸盐0.3千克、香精0.2千克、味精0.34千克、玉米淀粉9千克、异Vc钠0.02千克、乳化猪皮4千克、结冷胶0.3千克、冰水24千克。
二、午餐肉罐头制作工艺流程
1、腌制：将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2、绞制或斩拌：将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。使用收缩膜灌装，每根250—300克，不要灌装太紧。
3、压模：将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4、擦罐：杀菌后的罐头需要通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。
5、罐头检验：检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。检验合格后，检验员出具成品检验报告书，完成对产品的科学鉴定。
6、包装入库：装箱前，要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的查看罐头表面的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。
午餐肉的吃法
1、直接吃：打开午餐肉罐头，直接吃，这是最简单也是最直接的方法。但是需要注意的是罐头包装的午餐肉可以直接吃，用保鲜膜包装的午餐肉必须煮熟才能吃。
2、泡面吃：午餐肉切块，直接加在方便面里就可以。不怕麻烦的话，加一个鸡蛋，煮一下更好。这就是香港茶餐厅有名的“餐蛋面”。
3、三明治：午餐肉一听、切片面包一包、黄瓜两条、沙拉酱若干。午餐肉切厚片，黄瓜斜切片。取一片面包，放上午餐肉片，加两大勺沙拉酱，抹匀，肉片上铺黄瓜片，再加一片面包，即可。
4、拌沙拉：午餐肉一罐、黄瓜两根、土豆两块、沙拉酱。将土豆去片，切小块，过水，下盐水锅里煮两分钟，捞起，过凉水。午餐肉切小块，黄瓜同样切小块，三样混合加入沙拉酱拌匀。
5、肉碎鸡蛋羹：鸡蛋3只打匀，加入同等量的水，再打匀。午餐肉一块，切小丁，加入蛋液中，适当加一点点盐，撒上一点葱花，微波炉高火，2-3分钟即可，喜欢的话还可以淋一点香油。