做姜撞奶用什么姜最好

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:35

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好二三四 时间：2022-10-13 18:04

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

新鲜的姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

热心网友 时间：2023-01-21 11:15

做姜撞奶用什么姜最好？
老姜即可。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
做法一
材料
全脂鲜牛奶 180毫升
姜汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）
糖12克
做法
1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里
（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）
2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀
3. 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨小黄姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。。
1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，如用隔夜的姜汁，将会失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

热心网友 时间：2023-01-21 12:33

姜撞奶是一种较为普遍的特色小吃，这类特色小吃是具有有一定刺激的，关键来自姜片的味儿，制做姜撞奶的情况下，应当要挑选姜片削皮随后在开展姜片打汁，随后将生姜汁跟牛乳混和在一起，随后用火灾开展烧开，随后放冷，让姜撞奶凝结，喜欢吃姜撞奶的盆友能够 学习培训它的做法。
姜撞奶用什么姜
姜撞奶是一种广东省珠江三角洲地域的特点传统式甜品特色小吃，以生姜水和牛乳为关键原材料生产加工制做而成的一种甜点，口味软嫩，口味与众不同。
作法一
原材料
全脂牛奶新鲜牛奶 180ml
生姜水12ml
糖12克
作法
1. 姜削皮切片，放果汁机榨成生姜水，盛1饭勺到碗里
（要是没有果汁机 ，能够 将姜切碎，随后放进沙布里将汁挤压，自然这但是个力气活呢。）
2. 取180ml全脂牛奶鲜牛奶，放微波炉加热里以高火档加温50秒后取下，放糖搅拌均匀
3. 快速将牛乳倒（撞）入盛满生姜水的碗中，倒完后请不要搅拌或晃动碗里的牛乳，20秒就可以凝结成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁着热服用；高温天气时，晾凉后放置冷藏室，便变成一款美味可口的解暑甜点。
姜撞奶用什么姜
作法二
姜撞奶主要是借助生姜水和牛乳在一定温度范围（40度－100度）内产生氧化作用
使牛乳凝结制做而成。传统式的做法中撞的流程是以便让牛乳的温度略微减少，使制成品口味更强。
原材料
在销售市场买新鲜水牛奶（1斤能作出2碗半）、生榨小黄姜汁（没有设备，可现榨再隔汁的）、白砂糖。
作法
煮牛奶 糖，烧开后（一定要把水牛奶烧开）熄火，晾凉30秒后倒进现有生姜水的碗中，约10分钟上下就能凝结。
提醒
1、要用新鲜水牛奶，用过用罐装伊利纯牛奶，也是能够 取得成功的。
2、要用新鲜即榨的生姜水，用过用过夜的生姜水，不成功！
3、若有温度表便是在牛乳煮好后于70—80度的情况下倒进生姜水中。

热心网友 时间：2023-01-21 14:07

姜撞奶，广东地区传统特色甜点，做法简单易学，口感滑嫩如同果冻，有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的养生功效，尤其受女士的喜爱。

姜撞奶主要用姜和牛奶为原料，通过姜中的“生姜蛋白酶”作用，在适当的温度下和牛奶中的脂肪、钙元素结合，形成一种凝胶体，这种凝胶体就是好吃又爽滑的姜撞奶。

姜撞奶本身具备姜和奶的两种营养，尤其是姜这种食材，一般都是作为一种调味料来使用，很少用作独立的食材，但姜的养生价值很高，含有独特的姜油酮、姜酚等生理活性物质，有着驱寒暖胃、加速血液循环等作用，俗语说“一天三片姜，赛过喝参汤”，说的就是这个道理，姜撞奶是难得的补充生姜的很好方式。

牛奶更是不可缺少的营养品，营养价值众所周知，所含的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素全面且易吸收，多喝点牛奶，就连皮肤都是水灵的。

姜撞奶把两种食材完美的融合在一起，而且做法也简单，买不到高脂肪的水牛奶，用全脂奶粉也能代替，只要掌握合适的比例和温度，基本都是一次成功的，做法分享给大家。

姜撞奶
所用食材：100克生姜、100克全脂奶粉、25克白糖

第一步：做姜撞奶，奶中的脂肪含量越高越好，全脂奶粉中的脂肪含量是25%左右，基本做一大碗姜撞奶，100克全脂奶粉就够用了，如果用水牛奶，需要1斤的量（需煮沸浓缩），不要用脱脂奶粉。奶粉加250毫升水，冲好以后放入锅中煮沸，加入25克糖搅拌均匀。

第二步：姜用老姜效果好一些，新鲜姜水分太大，果汁机打成姜蓉，放入纱布中使劲捏出来姜汁，至少要捏出来40毫升左右，也就是三四勺的量。

第三步：牛奶煮好以后，要放凉一些，75度的凝结效果是最好的，冬天关火以后30秒，夏天放1分钟左右就差不多了，然后拉高奶锅，将牛奶“撞”入姜汁中。

第四步：盖上一个盘子，让其慢慢降温，散热太快可能无法凝固，等待15分钟左右，姜撞奶就凝固成胶状了，丝滑细嫩，舀一勺入口，牛奶的香甜中带着生姜的辛辣，暖胃暖心。

——小编说——
姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固的好不好，不凝固或者太软的原因一般就是3点：

1、牛奶中脂肪太少，用全脂牛奶或者水牛奶最佳。