发布网友
发布时间：2022-04-20 14:06
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-29 07:18
海鲜冷知识
怎么挑选新鲜的扇贝?
一、活养扇贝的挑选方法
1、外观:选择外壳颜色比较一致且有光泽的扇贝。
2、大小: 要大小均匀，不选太小的。
3、活力:看壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不选。
二、冰鲜扇贝的挑选方法
1、外观:观察扇贝肉的出品率、是否洁白颗粒的大小及均匀程度。一般选择出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满。
2、解冻: 看解冻后碎壳是否多以及新鲜程度，才能决定是否选择。新鲜度高、无碎粒或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝是合格品。
三、名贵海珍品干贝
扇贝肉质鲜美，营养丰富，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，与海参、鲍鱼齐名并列为海味中的三大珍品。
扇贝柱的干制品称为瑶柱，又叫“干贝”，是贝柱制成的干货，属于“海八珍”之一，有海鲜极品的美誉。
四、美丽的工艺品扇贝壳
扇贝有两个壳，大小几乎相等。扇贝的壳面很好看，颜色丰富多样，有紫褐色、浅褐色黄褐色、红褐色、杏*、灰白色等。
海湾扇贝是褐色的贝壳，虾夷扇贝是白色的贝壳。常用来做贝雕等工艺品原料之一的带孔扇贝，是带有红色壳面的贝壳，主要是因为其水分相对较少，易于手工制作。
五、会跑路的扇贝
扇贝是可以迁徙的物种，因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。
海星一天可以吃掉十几只扇贝，是扇贝的天敌。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害会拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食，逃跑的样子十分憨厚可爱。
六、扇贝的吃法
古人赞誉之:“食后三日，犹觉ji虾乏味。
扇贝肉甜美芳香，在烹饪过程中，任何多余的调味料和盐都是暴珍天物的举动，稍微的煎、蒸、焖、焗就可以尝到它的本味了。
扇贝做法颇多，除了广为人知的蒜蓉粉丝扇贝之外，还有冬瓜扇贝汤、干烤扇贝、香草煎扇贝、芝士焗扇贝、碳烤扇贝等等。