请问大师为啥我调出来的卤汤卤出来的鸡脚发黑啊？

发布网友发布时间：2022-04-20 14:14

共2个回答

热心网友时间：2023-06-27 20:50

卤料里面有各种香料，越熬得久加上水汽蒸发流失的越多，所以颜色就越来越深，看起就黑了，卤的食材越多，盐味自然就越来越淡了，所以卤菜过程中，老卤越老越香，但是要不断的尝盐味，淡了就要加盐。

热心网友时间：2023-06-27 20:51

1、不要空锅烧卤水。
2、不要用大火卤制少量的原料。
3、要勤打浮沫勤清卤汤。
4、千万不要添加除糖色外的酱色颜料。
5、糖色一定要炒淡糖色。

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