黄冰糖怎么炒糖色

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:12

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热心网友 时间：2023-11-09 12:38

*糖，它是多晶冰糖，晶体不规则，样子大小差别很大，没有非常标准的造型。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色、提纯和漂白，所以颜色偏浅黄或者深黄。但是它保留了蔗糖里相当一部分营养物质。因此有时候*糖化开以后，会有少许沉淀。
锅里的倒入少许油/水，放入冰糖后。开小火慢慢加热，一边用勺子研磨，一边观察火候。等到颜色变成枣红，而且有气泡的时候，把锅拿起来，隔空加热炒。这样炒好的糖色很漂亮，而且不担心炒糊发苦。这个小技巧非常好用，下次你可以试试。
小贴士
炒糖色用白冰糖效果好。*糖的营养好，适合煲汤、煮粥用。

热心网友 时间：2023-11-09 12:39

开小火 加入*糖 用铲刀不断翻炒 注意不要烧糊

热心网友 时间：2023-11-09 12:39

炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。
第2步、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
第3步、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。