冰糖怎么炒出糖色

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:12

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热心网友 时间：2022-06-22 08:47

冰糖炒糖色

【原材料准备】：冰糖100克、玉米油18ml、80摄氏度以上热水200ml。

【做法步骤】

第一步：锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味。

第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒。


第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火否则多炒10秒都会使糖色发苦！


第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。

个人经验：

1、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。

2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。

热心网友 时间：2022-06-22 10:05

冰糖350克、开水适量。
1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。
2、用铲子不断进行拌匀。
3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。
4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

糖色：
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。