传统的豆腐脑的汤汁配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:49

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热心网友 时间：2022-08-04 01:38

豆腐脑不是每个人都会做的，但是豆腐脑非常的好吃，那种嫩滑嫩滑的口感，只要吃过一次相信没有人会忘记，当然豆腐脑是非常的考验人的烹饪技术的，所以很多人在家是不会做豆腐脑的，接下来我们说下豆腐脑吧。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑嫩滑嫩滑的，让人没有办法抗拒，做豆腐脑是有一定的讲究的，那么豆腐脑的做法和配方是什么呢？
豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准备食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。
首先黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
豆腐脑的热量
豆腐的热量不怎么高，但是做成豆腐脑很多人就不知道了，那么豆腐脑的热量是多少呢？
豆腐脑热量不高，属于热量比较偏低的食物。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡。一碗豆腐脑大约有300克，热量也只有45大卡。由此可见豆腐脑属于热量较低的食物，减肥期间是比较适宜食用的。
豆腐脑虽然与豆腐是有相似的地方，但是豆腐脑是一种特殊的半凝固体，口感上更加软绵。制作豆腐脑的方法其实十分简单的。一般我们需要将新鲜的黄豆浸泡一段时间备用，最好控制在3-4天，这样的时间段黄豆的硬度刚刚好。
豆腐脑汤汁怎么做好吃
豆腐脑的精华在于它的汤汁，一般来说汤汁决定着豆腐脑好不好吃，那么豆腐脑汤汁应该怎么做好吃呢？
首先买好现成的豆腐脑，锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎，按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
豆腐脑调料汁怎么调
很多人在吃豆腐脑的时候不会直接吃的，会搭配上调料汁，那么豆腐脑的调料汁应该怎么调呢？
咸的调料汁一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
一般将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的豆腐脑即可。

热心网友 时间：2022-08-04 02:56

所用材料：黄豆，内酯，水。

步骤：

1、将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡6、7个小时以后，捞出沥水。



2、把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。



3、大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。



4、将准备好的豆浆倒入锅内，大火烧至沸腾，然后转小火，用勺子撇掉豆浆上面的浮沫，继续再煮几分钟。



5、内酯用一点清水融化，倒入另一口锅中备用。



6、撇掉上面的浮沫，盖上盖子，稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后，用锋利一点的铲子或者勺子盛出，即可搭配自己喜欢的配菜食用。(爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。)



7、然后接可以食用啦。