炒花生怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:09

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热心网友 时间：2022-04-05 20:08

吃花生米的时候很多人都不喜欢生吃，都会炒着吃，还有很多人做成老醋花生，总之花生米可是很好的下酒菜呢，但是有很多人炒出来的花生又黑又难看而且吃起来也不脆，软软的，真是毁了这么好的花生，那么炒花生的时候怎么做才能又香又脆呢？今天就分享给大家几个很重要的步骤。

1；花生米的选择

大家在买花生米会看到很多卖花生米的，有大的有小的，总之很多，挑选的时候不仅不要买那种发芽的黑掉的花生，而且还要买大小均匀一点的，不能大个的有小个的也有，这样炒的时候可能大的还没熟小的都炒糊了，这样做出来的花生就不会好吃了，有的不熟有的苦了。

2；事先过水

把买来的花生豆放在盘子里，然后用手抄点水撒在花生上面，让花生豆的表皮都沾上点水，但是不要撒的水太多哦，不然炒的时候就会溅油很厉害，这样撒上点水的话在下锅炒的时候就不会容易炒黑炒糊了。

3；冷锅冷油

大家肯定在做的时候都是先把油烧热在下锅炸花生米，那样就会很容易焦糊的哦，在炒的时候先把锅刷干净然后再把花生米给放到锅里均匀的摊开，然后再倒入适量的油，这样就不会变糊变焦哦。

4；不要放太多油

大家感觉炒花生的时候得多放点油，不然放少的话那就会很容易就糊，其实这是不对的，花生本身就会有很多油，那再炸的时候受热就会出油，所以炸的时候放少一点油，让花生都能均匀的沾上油就可以了，不然油放多的话就会很容易就把花生炒的黑黑的。

5；中小火慢炒

炒花生的时候要开小火或者中火，就是不能用大火，不然开大火的话刚下锅花生就会被炒糊的，用中小火炒，然后用铲子要不停的翻动，这样才能把花生都炒熟，而且还不会把一些花生给炒糊。

6；合理的利用余温

在炒花生的时候锅就会变得很热，所以不要把花生炒的很熟再关火，不然关火之后锅还是热的，那花生就会变的焦糊了，炒花生的时候看见锅中的花生发出噼里啪啦的声音的时候就差不多可以关火了，或者夹出来一个尝尝只要没有生味就可以了，这样关火之后还会利用油温还有锅热再把花生给炒的熟一点，然后放凉盛盘就会很脆很香了哦。

7；出锅前喷洒点白酒或米酒

把花生炒好之后可能一次炒的太多也吃不完，虽然吃点花生很好，但是如果一次吃太多的话就会很难消化，然后就会腹泻恶心的，那当用余温把花生翻炒之后呢，再往锅中撒上点白酒或者米酒，这样吃起来就会很香很酥脆，而且吃不完的话再放上好几天也不会变潮，再吃的话还是很脆哦，还有就是放盐的时候可以在花生放凉之后再撒盐，这样盐就不会容易化掉了，而且吃的时候也有咸味。

以后在炒花生的时候只要用上以上7个步骤那炒出来的花生肯定是又好看又香脆哦。

热心网友 时间：2022-04-05 21:26

嗨！大家好，我是燕子，多一份分享多一份快乐，想知道更多美食做法，请点击上方的关注哦！

作为土生土长的农村人，从小就跟花生打交道，从要种花生开始，我就忙得停不下来，放学回来都要下地拔草，当时真的做得很怕，现在想想自己也是吃过苦干过农活的人。一到花生收获的季节我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的当然是有花生可以吃了，吃货嘛，有吃的就开心。刚从地里出来的花生洗干净，带壳加些蒜头煮熟剥开吃，香香嫩嫩的是我的最爱之一。而晒干后的花生，自然是将花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小时候天天拿花生当零食吃。

炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最爱拿来当下酒菜。要想炒好的花生米隔天还酥脆，那就得用上一些小窍门了，今天就再多做一步，让花生米的味道更丰富，更好下酒。

需要准备的材料

花生米，红辣椒，葱，姜，盐，白酒

具体的做法和步骤

1.把要炒的花生米用清水冲洗干净，自己剥壳的还好，只是有灰尘，要是直接买的花生米可能就有很多人碰过了，逛超市的时候就会看见有人用手在花生米那里抓了放回去，所以要洗哦。洗好后再放入清水泡上10分钟，捞起来，控干水分，最好是用厨房纸吸干表面的水分，以免炸的时候油花四溅。

2.红辣椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切丁；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末。

3.炒锅洗干净，锅里的水分烧干后倒入油，花生米凉油下锅，用小火慢慢将花生米炒熟，期间要一直翻炒，使花生米受热均匀，还有避免炒焦了。当锅里一直传出花生米要裂开的那种“啪”声，就说明炒好了，关火，加入一小勺的白酒充分拌匀，到出锅摊开晾凉。

4.花生米完全放凉后就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒后用细盐拌一拌吃着就很香，不过我们现在是还要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。

5.炒锅里留一点底油，把切好的红辣椒和姜末放入炒出香味，把准备好的花生米倒入翻炒，放入适量的盐炒匀，出锅前撒入葱花炒两下即可，装盘放凉后不但酥脆，还增添了不少的香味，俨然是一道下酒好菜。

【小贴士】

1.花生米在炒之前一定要用水泡10分钟，让花生适当地吸入水分，炒的时候受热更均匀，炒好后更酥香。炒好后再用一些白酒拌，会带走花生的水分，这也是让花生更酥脆的办法。

2.炒花生米时，要冷油入锅，中小火不断翻炒，都是为了避免花生炒糊了，或者外面焦了，里面还是生的。

热心网友 时间：2022-04-05 23:01

付费内容限时免费查看回答您好，正在为您解答这一道题，您需要耐心等待三分钟左右的时间，答案马上为您揭晓，请不要着急哦

您好，很高兴为您解答，1、花生米的选择

如果可以的话，炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。

2、事先过水

把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。

3、冷锅冷油

不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不要放太多

油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。而且，花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

5、中小火慢炒

注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

6、合理利用余温

花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。

7、出锅前喷白酒或米酒

余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化，这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行，没必要非得等到稍凉后再撒盐。

热心网友 时间：2022-04-06 01:26

儿子上高中了住校，两个周才回来一次，学校没有什么好吃的，所以每次上学前一晚上，我都会给他炒上两罐花生米带上。儿子说我炒的花生米室友都夸好吃，有的同学看儿子带的花生米好吃，也让自己的父母给炒了带去，可是放不几天就回潮了，不脆不好吃了。儿子说同学让请教一下我是怎么炒的，这不想着也快过年了，炒花生米可是下酒的好菜，我就特意把制作步骤整理了一下分享给大家，希望大家过年都能吃上又香又脆、不会回潮的花生米。

炒花生米，很多人都是锅里加油，然后把花生米直接往锅里一倒，其实这种做法是不对的，炒花生米时，直接下锅炒就废了，这样做，花生嘎嘣脆，7天不回潮！

【家常炒花生米】：

1.先将花生米冲洗干净后，放入清水中浸泡1~2分钟，看到花生米的表皮微微泡胀即可，不要泡得时间过久，把花生米捞出备用。

2.锅中先不用加油放入花生米，把花生米表皮炒干后再倒入适量的油（这一步可以防止花生米表皮的水分遇热油后飞溅），炒花生米时，油不用放太多，因为花生米本身就含油，油热后改成中火继续炒2分钟。

3.两分钟后，我们可以看到花生米的表皮慢慢由深红色变为浅红色了，这个时候改成小火继续翻炒一分钟，要用铲子不停地翻炒，看到花生米的颜色又由浅红变为深红色时，同时闻到花生米浓浓的香味，搅动铲子里，听到花生米有很清脆的碰撞声时，就说明花生米已经熟了，这个时候要立马将花生米倒出，不要犹豫，稍微一犹豫就会糊锅的！

4.花生米倒入盘子中以后，要趁着热乎气淋入适量的白酒，因为白酒遇热会挥发，能够带走花生米中残余的水分，让花生米保存的时间更久，吃起来更脆，而且还格外香！

看到这，有的朋友可能会问，你这炒的花生米啥也没有加，能有滋味吗？别着急，待花生米完全冷却后，再根据你的喜好撒入适量的盐和白糖搅拌均匀就可以了，因为盐和白糖遇热后都会融化，融化的盐和白糖会导致花生米回潮不脆，凉了以后加，既能调节味道，而且花生表面一层白霜也十分地好看！

刚炒好的花生米吃起来可能不会特别脆，待完全放晾以后再吃就会又香又脆了！我们炒花生米时一定不要直接下锅炒，先用清水浸泡1~2分钟，这样再炒的时候，水分会慢慢蒸发，不会像干花生米那样因吸热过快，油温迅速升高而导致外面糊了里面还不熟了！还有一个小细节就是炒花生米时，不要热油下锅，要将花生米表皮炒干水分后再倒入凉油，这也是花生米不易糊锅的小窍门！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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