蝴蝶酥做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:23

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懂视网 时间：2022-10-12 08:30

1、面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合。加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

2、分次加入清水，揉成面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。

3、取玛琪琳放在面片中间。把一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折。如叠被子一样折成4折。

4、放入冰箱冷藏30分钟，这样反复三次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可，千层酥皮就做好了。

5、千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形，在面皮上刷上一层清水。沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。切成约1CM厚度的小片，切的时候会压瘪，整理一下。

6、烤箱预热200°，面坯放入烤盘入烤箱进行烘焙。

7、烤箱上层，20分钟左右即可。

懂视网 时间：2022-11-07 20:20

1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，鸡蛋1个，猪油558克，黄油260克，凉水250克，糖135克。

2、猪油和黄油中倒入碗中，抓散至没有颗粒。

3、倒入低筋面粉，抓匀后放入长盘。

4、轻震，铺平表面，冷冻20分钟。

5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中间加入鸡蛋、猪油和糖，抓散。

6、少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。

7、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷冻15分钟。

8、案板上散一些面粉，防粘。

9、取出面团，揉搓排气。

10、盖上保鲜膜，放入冰箱再冷冻5分钟。

11、案板上散面粉，取出面团，将面团擀成薄片。

12、油皮擀成油酥的两倍大，包住油酥四周。

13、轻敲至油酥变平变软。

14、戳破表面气泡。

15、擀成3毫米厚，叠起来。

16、盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻5分钟。

17、酥皮重复之前的操作1次。

18、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米厚的薄皮，铺上白糖。

19、卷起来，切成两段，冷冻20分钟。

20、取出后，切块，放入烤箱，预热烤箱180度，上下火烤制20分钟。

21、烤后取出，蝴蝶酥就做好了。

懂视网 时间：2022-12-29 01:48

1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黄油20克、裹入黄油65克、冷水65克、细砂糖1/2小勺、盐1克。

2、低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

3、用双手对搓的方法，搓成细沙状。

4、加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

5、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

6、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

7、把黄油放入中间。

8、用面片把画油包住，可以捏一下接口。

9、擀成长方形。

10、中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

11、长边的两头向中间对折。

12、再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

13、取出后再擀成长方形。

14、再次四折后冷藏15分钟。

15、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

16、千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤：15 15最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

17、取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

18、两头长边向中心线对折后，再对折成。进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右。冷冻是为了接下来操作方便。

19、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

20、用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向。

21、180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

热心网友 时间：2023-06-27 08:50

酥皮擀成一大片，黄油刷满，叠起用保鲜膜包住冷藏半小时。切成小条刷黄油沾白砂糖；放入烤箱15分钟。

热心网友 时间：2023-06-27 08:51

教你蝴蝶酥简单又酥脆好吃的做法

热心网友 时间：2023-06-27 08:51

蝴蝶酥
烹饪方式：烘焙 
准备材料
千层酥皮：一份 清水：适量 白砂糖：适量 
菜谱特色：
特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。很适合作为下午茶的点心之一。
制作步骤
1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
2、在千层酥皮上刷一层清水。
3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
6、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油）。
7、200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金*即可。
烹饪小贴士
步骤第一步，长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸。
在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。
在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

热心网友 时间：2023-06-27 08:52

制作配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克。

【制作方法】：

1.富强粉和白砂糖放一起拌匀，加入水和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛20分钟，酥油室温化软，制作成长方形薄片，酥油是用来制作夹心的，不要和到面里边，为了刚方便制作酥皮，酥油尽量擀薄点，酥油就是玛琪琳油。

2.把松弛好的面团再揉至一次，盖上湿毛巾松弛30分钟，把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，面团的长度是酥油宽度的三倍，擀好的面团中间放上酥油，酥油要竖着放，正好放在面团中间的三分之一处，再把面团两边多余的面向中间对折，盖上湿毛巾松弛30分钟。

3.把松弛好的面团竖着擀成长条形，不要顺着宽度擀，要顺着长度擀开，因为宽度的面筋已经非常紧了，在擀长会达到面筋的极限，容易导致面团漏油，擀成长条形以后再折叠成三层，盖上湿毛巾松弛40分钟，把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次，盖上湿毛巾松弛50分钟。

4.把松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.3厘米左右，在干好的薄片上均匀的喷上清水，由两端向中间卷起来，放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻一个小时，让面团充分冷却，并有一定的硬度，取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由两端向中间捏紧。捏成蝴蝶翅膀的形状。烤箱预热上火200度，下火190度，烤15分钟左右。

【总结】：蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的，由于拿破仑卖的价格高，所以酥皮先做拿破仑，边角料才制作蝴蝶酥。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度，不要把面皮擀的薄厚不一，影响成品的美观。开酥时需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三个四折面法。

热心网友 时间：2023-06-27 08:53

蝴蝶酥饼
【所需食材】
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖。如果你喜欢甜口，可以多加一点。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来。
2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑。揉好之后，放在一旁备用。
3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用。
4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹。
5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。
6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间，整理一下，翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好。
7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果。出锅之后会特别的酥脆。小饼变硬后，即可装盘。