电压力锅煮饭变黑

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:19

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热心网友 时间：2022-06-03 03:01

压力锅烹饪米饭偶尔出现的色泽变暗现象是一种由于淀粉糊化引起的光学现象，对米饭食用品质的影响不明显。

米饭在压力条件下烹饪的时候，膨胀率比常压煮的米饭小。因此饭粒中的空气比常压蒸煮时少，透光度高。

同时在用压力烹饪时，淀粉糊化度（α化）更高，米汤碘蓝值较常压时升高。由于糊化度的增高，也导致透光度的增加，会带来视觉上色泽的变暗，比如透光度高的粉丝颜色较暗也是类似的原理。

米饭颜色变深受到的因素影响：

大米蒸煮过程中淀粉糊化，可溶性直链淀粉向米粒外层迁移、溢出，米饭经水浸提，可溶性直链淀粉溶于水中，遇碘发生特定的颜色反应。

颜色深浅受溢出直连淀粉的含量和链长影响，含量高，分子链长，颜色深，所测定的吸光值大。在压力烹饪条件下，米饭糊化程度高，大米颗粒完整性下降，析出的可溶性淀粉也多，故碘蓝值也会变高。

热心网友 时间：2022-06-03 04:19

新的压力锅一般都会有这样的问题。

那是因为在生产的过程中，压力锅的内胆是经过“硬质氧化”技术的，不同于以前的“涂层”，这种技术会在内胆的壁上形成氧化残留物，第一次使用的时候一定要好好清洗，最好先烧一锅开水，以后就可以了。将新买的电压力锅多煮两次，内胆就不会有东西脱落了。

扩展资料

使用高压锅做饭注意：

一忌：选用不当

要根据家庭的实际需选择大小合适，功能齐全，质量稳定，安全性好，价格合适的电压力锅。不要盲目购买，盲目相信品牌，或者销售人员的推销，自己可以参考上文的选购指南进行挑选。

二忌：不学就用

有人买了电压力锅，不问不学，拿起来就用，这是最危险的！初次使用电压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。

热心网友 时间：2022-06-03 05:53

可能是内胆涂层表面脱落导致的，如果长期使用钢丝球擦拭内胆内部，将电压力锅的内胆表层组织破坏了，在加热时内锅受热氧化发黑了，就会出现这种情况。

煮饭前把电压力锅盖上的排气阀打开一些，煮饭的时候多加点水，不让锅内压力过大，煮饭的时候米饭就不会变黑了。

如果是新的电压力锅，内胆东西脱落导致米饭发黑，放水先煮几次，多煮几次就不会有东西脱落了

如果是用不锈钢内胆做饭米饭发黑，可以换个有涂层的内胆。注意洗锅内胆时不能用钢丝球洗刷，这样容易把电压力锅内涂层刮掉，引起做法时米饭容易变糊变黑。

热心网友 时间：2022-06-03 07:45

就是淀粉糊化的问题，普通电饭锅、高压锅将带有淀粉沫的气体排了出去，所以不会变颜色，而电高压锅的蒸汽不会外溢，所以氧化变色的淀粉最后就会裹附在米粒上，从营养的角度来说是营养不流失，只是颜色外观差了些。你是个生活仔细的人哦！认真很好哦！

热心网友 时间：2022-06-03 09:53

你的电饭煲内胆是铝合金的，还是有涂层的？
有涂层的内胆是不能用清洁球来洗的，这样会使涂层破裂，然后一片片的脱落。
你不可能一次性全部能磨掉这个内层的。
如果不是锅的原因，那就是米的原因，你换个米试一下。
再次的锅也不可能掉色，毕竟是金属的。
你泡米的时间长一点，看看泡出来的水颜色有没有变化追问我说的是电压力锅有问题，电饭锅虽然刮了涂层但是煮出来的饭没有任何问题，同样的米，同样的浸泡时间，同样的淘米次数

热心网友 时间：2022-06-03 12:17

原因就是你说的淀粉在一定压力下糊化，才有点黑的。
普通高压锅要不是铝的要不是不锈钢的，所以没有。
电压力锅内胆一般都是合金材质加涂层的。所以就有了。
因材质的不同，而不同的。追问你的意思是涂层对米有影响？内胆的材质或涂层和米发生了某种变化甚至是化学反应？